Servicios de F & B: tipos de servicio
Hay una serie de estilos de servicio que se deben seguir cuando se trata de cómo se deben servir los alimentos y bebidas a los clientes. Los siguientes son los estilos más destacados:
Servicio de mesa
En este tipo de servicio, los invitados ingresan al comedor y toman asiento. El camarero les ofrece agua y carta de carta. Los invitados luego hacen su pedido al camarero. La mesa está cubierta en este servicio. Se agrupa en los siguientes tipos.
Servicio en inglés o familiar
Aquí, el anfitrión contribuye activamente en el servicio. El camarero trae la comida en platos, se la muestra al anfitrión para su aprobación y luego coloca los platos en las mesas. El anfitrión prepara porciones de comida y sirve a los invitados o permite que el camarero sirva. Para reponer los platos de los invitados, el camarero lleva las fuentes para servir o dejar que los invitados se sirvan ellos mismos. Este es un servicio familiar común en los restaurantes de especialidades donde los clientes pasan más tiempo en las instalaciones.
Servicio Americano o Plateado
La comida se sirve en el plato de los huéspedes en la propia cocina en una porción predeterminada. Los acompañamientos que se sirven con la comida, el color y la presentación se determinan en la cocina. Los platos de comida se llevan al invitado. Este servicio se usa comúnmente en una cafetería donde se requiere que el servicio sea rápido.
Servicio francés
Es un servicio muy personalizado y privado. La comida se toma en bandejas y cazuelas y se guarda en la mesa de los invitados cerca de sus platos. Los invitados luego se sirven. Es un servicio caro y elaborado comúnmente utilizado en restaurantes de alta cocina. Este servicio tiene dos variantes:
Cart French Service- La comida se prepara y se monta en la mesa. Los invitados seleccionan la comida del carrito mientras están sentados en sus mesas y luego se les sirve por la derecha. Se ofrece para pequeños grupos de VIP.
Banquet French Service- La comida se prepara en la cocina. Los meseros sirven comida en el plato de cada individuo desde el lado izquierdo del huésped. Para la reposición, los meseros mantienen los platos de comida frente a los invitados.
Servicio Gueridon
En este servicio, los alimentos parcialmente cocidos de la cocina se llevan al Gueridon Trolly para cocinarlos por completo. Esta cocción parcial se realiza junto a la mesa de invitados para lograr una apariencia y aroma particulares de la comida, y para exhibir espectacularidad. También ofrece una vista completa de la comida. El camarero debe desempeñar parcialmente el papel de cocinero y debe ser diestro.
Servicio Silver
En este servicio, la comida se presenta en bandejas de plata y guisos. La mesa está decorada con cubiertos de plata de ley. La comida se reparte en bandejas de plata en la propia cocina. Los platos se colocan en el aparador con quemadores o placas calefactoras. En el momento de servir, el camarero toma la fuente del plato caliente y la presenta al anfitrión para su aprobación y sirve a cada invitado con una cuchara y un tenedor de servicio.
Servicio Ruso
Es idéntico al servicio Cart French, salvo que los meseros coloquen la comida en los platos y la sirvan desde el lado izquierdo.
Servicio asistido
Aquí, los invitados ingresan al comedor, recogen sus platos y van a los mostradores del buffet y se sirven. Los invitados pueden obtener parcialmente el servicio en la mesa o reponer ellos mismos sus propios platos.
Servicio Buffet
En este tipo de servicio, los invitados toman los platos de la pila y se dirigen al mostrador del buffet donde se guarda la comida en grandes cazuelas y bandejas con quemadores. Los invitados pueden servirse ellos mismos o pueden solicitar al servidor detrás de la mesa de buffet para servir. Ensit-down buffet restaurantes, las mesas están dispuestas con vajilla y cubertería donde los huéspedes pueden sentarse y comer, y luego reponer sus platos.
Autoservicio
En este tipo de servicio, los invitados ingresan al comedor y seleccionan los alimentos. Pagan cupones de los respectivos alimentos. Van al mostrador de comida y dan los cupones para aprovechar la comida elegida. Los invitados deben llevar sus propios platos a la mesa y comer.
Servicio de Cafeteria
Este servicio existe en comedores industriales, hostales y cafeterías. El menú y el espacio son limitados; la cubertería se entrega a los invitados. Las tablas no están cubiertas. A veces se proporcionan sillas altas para comer en mesas estrechas. Es un servicio rápido.
Servicio de punto único
En este tipo de servicio, el huésped ordena, paga su pedido y se le sirve todo en un solo punto. Puede que no haya ningún comedor o asientos. Los siguientes son los diferentes métodos del servicio de punto único.
Zona de comidas
Se trata de una serie de mostradores autónomos en los que los clientes pueden pedir, comer o comprar en varios mostradores diferentes y comer en el área de comedor adyacente.
Quioscos
El cliente ingresa la elección y la cantidad de dinero físicamente y la máquina dispensa lo que el cliente demanda con precisión.
Para llevar
El cliente ordena y aprovecha los alimentos y bebidas de un solo mostrador y los consume fuera de las instalaciones.
Venta
El cliente puede obtener el servicio de alimentos o bebidas mediante máquinas automáticas. Las máquinas expendedoras se instalan en comedores industriales, centros comerciales y aeropuertos.
Servicio especial
Se llama servicio especial porque proporciona alimentos y bebidas en los lugares que no están destinados al servicio de alimentos y bebidas. Los siguientes son los diferentes métodos de servicio especial.
Servicio de parrilla a la habitación
En este tipo de servicio, se muestran diversas verduras y carnes para una mejor vista y elección. El mostrador está decorado con gran estética, y el huésped puede seleccionar la carne o verdura de su elección. Luego, el invitado toma asiento y se le sirve comida cocinada con acompañamiento.
Servicio de bandeja
Método de servicio de la comida entera o parcial en bandeja al cliente in situ, como hospitales, aviones o catering ferroviario.
Servicio Trolley / Gueridon
La comida se cocina, se termina o se presenta al huésped en una mesa, desde un carrito móvil. Por ejemplo, comida servida en carritos para oficinistas o en aviones y trenes.
Entrega a domicilio
Entrega de alimentos en el domicilio o lugar de trabajo del cliente. Por ejemplo, entrega a domicilio de pizza o Meals on Wheels.
Servicio Lounge
Servicio de variedad de alimentos y bebidas en área lounge de un hotel o lugar independiente.
Servicio de habitacion
Aquí la comida se sirve a los huéspedes en las habitaciones asignadas en los hoteles. Los pedidos pequeños se sirven en bandejas. Las comidas principales se llevan a la habitación en carritos. El huésped realiza su pedido con el encargado del servicio de habitaciones.
El camarero recibe el pedido y lo transmite a la cocina. Mientras tanto, prepara su bandeja o carrito. Luego va al cajero para preparar y tomar la factura. Luego toma la factura junto con el pedido de comida para la firma o el pago de los invitados. Por lo general, la limpieza de los platos sucios de la habitación se realiza después de media hora o una hora. Sin embargo, el huésped puede llamar por teléfono al servicio de habitaciones para obtener la autorización cuando haya terminado con la comida.