Servicios F & B - Servicio de bebidas

Las bebidas juegan un papel importante en el acompañamiento de los alimentos. Las bebidas también mejoran el sabor del plato principal y ayudan a limpiar las papilas gustativas entre bocados y complementan el plato.

Las bebidas calientes como el té o el café caliente y el chocolate caliente se preparan en la cocina y generalmente se sirven en la despensa de la cocina. Bebidas frías como cócteles sin alcohol y bebidas alcohólicas como licores, licores y cócteles llegan a las mesas de los invitados desde los bares.

Tipos de barras

Un bar es un lugar donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Está equipado con una barra trasera con el equipo necesario como herramientas de barra y cristalería para servir las bebidas. Los clientes se sientan en sillas altas plegables alrededor del mostrador. losbarmen o barmaids comúnmente conocido como bartenderspreparar bebidas y servirlas a los clientes. Hay algunos tipos típicos de bares:

  • Public - Es un bar en una taberna que está abierto al público y no es exclusivo.

  • Service Bar - Es para el personal.

  • Portable - Son bares compactos fáciles de instalar para catering fuera de las instalaciones.

  • Mini - Es un bar privado ubicado en las habitaciones VIP, suites o penthouses del hotel.

Herramientas de barra

Las siguientes herramientas son necesarias para servir bebidas del bar:

  • Bar Linen and Cocktail Napkins - Se utilizan para evitar que el área de trabajo se ensucie mientras se vierte la bebida.

  • Pouring Spouts - Hacen una porción suave de bebida distribuida por igual en los vasos.

  • Juice Containers - Son útiles para ahorrar tiempo de coctelería al tener a mano los jugos más demandados.

  • Cocktail Shaker Tins - Son aptas para mezclar bien los ingredientes de cócteles y martinis.

  • Short Shaker Tins - Se utilizan para agitar de forma eficaz pequeñas cantidades de bebidas.

  • Cocktail Strainer - Se utiliza para tamizar los cócteles antes de servir.

  • Corkscrew or Wine Opener - Se utilizan para abrir tapones de corcho de botellas de vino.

  • Bottle Opener - Se utilizan para abrir tapones de bebidas embotelladas.

  • Jigger - Es una taza medidora de alcohol de dos caras.

  • Lemon Zester - Se utiliza para cortar la ralladura de limón.

  • Bar Spoon - También llamado muddler, se utiliza para mezclar bebidas brevemente.

  • Masher - Se usa para triturar ingredientes para ayudar a liberar aceites y sabores de manera efectiva.

Responsabilidad de la tienda Dram

The Dram Shop Liability en EE. UU. Es el cuerpo de leyes que rige la responsabilidad de las tiendas de alcohol y los establecimientos comerciales donde se sirve alcohol. Este organismo se esfuerza por proteger a la sociedad de los resultados desagradables de servir alcohol a menores y personas intoxicadas.

Verificación de la edad legal para beber

La edad legal para beber alcohol es diferente en diferentes países. La edad mínima para comprar y consumir alcohol oscila entre los 16 y los 25 años. En algunos países, este límite de edad varía según la graduación alcohólica, el local de consumo o si el cliente joven va acompañado de un adulto.

Cuando el cliente parece menor de edad, el personal de servicio de bebidas se ve obligado a solicitar la licencia de conducir del cliente o cualquier tarjeta de identidad confiable de una institución reconocida como prueba de edad antes de servir el alcohol.

Monitoreo de la ingesta de alcohol

Depende del personal de servicio que haya bebido lo suficiente, ya que los mismos borrachos a menudo no logran componerse y conocen su propio estado. Para llevar la cuenta de cuánto beben los clientes, los camareros deben usar medidas estándar para servir bebidas.

Cortar el servicio de alcohol

El personal de bar debe interrumpir el servicio de alcohol si el cliente está en camino de beber en exceso y parece no poder manejarlo. El rechazo del servicio de alcohol debe ser:

  • Ejecutado profesionalmente hablando con firmeza y claridad con los clientes borrachos / menores de edad.
  • Denegado en voz baja sin notificar a otros clientes.