Servicios de comida y bebida: preparación de la mesa
La configuración de la mesa juega un papel importante para contribuir a la apariencia de la mesa.
Principios de preparación de cubiertas
- Cada cubierta de mesa necesita un espacio de 24 a 30 pulgadas de ancho.
- La vajilla y los cubiertos deben colocarse a 2 pulgadas del borde de la mesa.
- Los cuchillos se colocan a la derecha del plato de comida, mientras que los tenedores se colocan a la izquierda.
- El cuchillo de mantequilla se coloca en el plato lateral.
- El filo de las cuchillas debe estar hacia el plato.
- La servilleta de mesa debe doblarse cuidadosamente y colocarse en la placa lateral.
Mesa de ajuste para comedor formal
Este tipo de configuración de mesa es necesario para eventos formales como almuerzos o cenas corporativas o una fiesta de bodas. La cena formal contiene varios platos y no se ofrecen segundas raciones.
La configuración de esta tabla tiene el siguiente aspecto:
Poner la mesa para una cena informal
Esta configuración de mesa es necesaria para eventos informales como fiestas de días festivos y reuniones familiares. Las comidas informales pueden contener múltiples platos y ofertas del personal de servicio o servir segundas rondas de ayuda cuando un huésped lo solicita. La configuración de esta tabla aparece de la siguiente manera:
Poner una mesa de buffet
Esta configuración es necesaria para atender a grandes grupos de personas. La configuración de la mesa de buffet se puede realizar de diversas formas, según el tamaño y la forma del lugar, el menú y el número de invitados.
- Los alimentos se colocan en una secuencia del más ligero al más pesado, de los entrantes a los postres o del más frío al más caliente.
- Los cubiertos se colocan en las mesas de invitados.
- Los vasos, tazas y platillos se colocan en una mesa separada para evitar la congestión.
- Las piezas de decoración de mesa se colocan de manera que no interfieran con los alimentos.
- Los platos no se apilan más de 15 platos por pila.
- Se colocan servilletas de papel entre los platos.
Preparación de condimentos
Los condimentos se conservan según el tema del servicio de F&B. Por ejemplo, si el establecimiento sirve comida italiana, el personal debe preparar cocteleras con hierbas secas, sal y hojuelas de pimienta. En los restaurantes europeos, normalmente mantienen la sal, el azúcar y la pimienta como condimentos básicos.
Cuando los invitados abandonan las mesas, el personal de servicio debe revisar los contenedores de condimentos y reponerlos si es necesario.
Servilleta plegable
Hoy en día, hay una gran variedad de servilletas disponibles en diferentes colores y materiales. Las servilletas de papel se utilizan principalmente para cenas informales, mientras que para cenas formales, se prefieren las servilletas de lino.
La servilleta se puede doblar de varias formas atractivas. Pueden tener la forma de una flor, un personaje o algún objeto. Una servilleta bien doblada y colocada en el plato llama la atención de los invitados.
Presentación de alimentos
La presentación de un alimento o bebida es tan importante como su receta, ya que los otros sentidos se estimulan a través de la vista y el aroma. Un plato bien preparado está completo solo cuando se presenta con una hermosa guarnición en un recipiente o plato de comida apropiado. El personal de servicio debe seguir las pautas básicas para la presentación de alimentos:
Debe presentarse a la temperatura requerida.
Debe presentarse de acuerdo al tamaño de la porción.
Debe presentarse en vajilla hueca apropiada de tamaño adecuado.
También se recomienda servir la comida con la guarnición adecuada que se suma a la pegadiza del plato. La guarnición en color de contraste es bastante atractiva.
La guarnición o acompañamiento no debe opacar la comida principal.
El cocinero debe ser creativo al presentar el plato tan bien que el resultado final sea un placer no solo para el paladar sino también para los ojos.
Presentación de bebidas
La presentación de bebidas cobra mucha importancia en el mundo actual. Las bebidas saben bien si se presentan a la temperatura a la que se supone que deben tener. Desde seleccionar la cristalería de servicio adecuada, crear varios esquemas de colores agradables de los ingredientes y servir la bebida con ideas creativas, vale la pena.
Por ejemplo, el agua de coco de un coco tierno se puede servir en el mismo coco tierno, cortado y limpio, del que se extrae. Además, los cócteles sin alcohol o cócteles se pueden presentar con pajitas y rodajas de frutas de diferentes formas y colores.