Servicios de alimentos y bebidas: conceptos básicos
El sector de servicios de alimentos y bebidas contribuye en gran medida a las ganancias en la industria hotelera. Con el aumento de la importancia de las reuniones de negocios, una variedad de eventos personales y sociales, un gran número de clientes visitan los establecimientos de catering con frecuencia. Los profesionales de alimentos y bebidas trabajan incansablemente para intensificar la experiencia de los clientes a través de su servicio.
Los servicios de F&B que brindan a las empresas entregan alimentos y bebidas a sus clientes en una ubicación particular (en las instalaciones), como un hotel, restaurante o en las instalaciones previstas por el cliente (fuera de las instalaciones).
Servicios de F&B - Definición
Los servicios de alimentos y bebidas se pueden definir en términos generales como el proceso de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas a los clientes.
Los servicios de F&B pueden ser de los siguientes dos tipos:
On Premise- La comida se entrega donde se prepara. El cliente visita el local para hacer uso del servicio de alimentación. Las instalaciones se mantienen bien equipadas y bien terminadas para atraer clientes a aprovechar el servicio de F&B.
Por ejemplo, restaurantes, pubs, etc.
Off Premise or Outdoor Catering- Este tipo de servicio incluye cocción parcial, preparación y servicio en las instalaciones del cliente. Se proporciona fuera de la base del proveedor de F&B Services con motivo de eventos importantes que requieren un gran número de clientes.
Tipos de operaciones de servicios de F&B
Hay dos tipos generales de operaciones de F&B Services:
Commercial- En este caso, F&B Services es el negocio principal. Los establecimientos de catering comerciales más conocidos son: hoteles, todo tipo de restaurantes, salones, cafeterías, pubs, clubes y bares.
Non-Commercial- Las operaciones no comerciales son negocios secundarios en alianza con el negocio principal. Estos servicios de F&B atienden principalmente a sus consumidores con una selección limitada de alimentos y bebidas. Estos establecimientos suelen funcionar bajo contrato. Por ejemplo, los servicios de alimentos y bebidas brindados en hospitales, hostales y prisiones.
En este tutorial, consideramos principalmente el sector de servicios comerciales de alimentos y bebidas. Primero, comprendamos algunas formas comunes de servicio de A&B.
¿Qué es Catering?
El catering es el negocio de brindar servicios de alimentos y bebidas a las personas en un lugar remoto. Es parte del sector de servicios de alimentos y bebidas. Por ejemplo, organizar servicios de comida en el lugar de una boda.
¿Qué es QSR?
Estos son los establecimientos de comida rápida llamados Quick Service Restaurantsdonde la comida se prepara, compra y generalmente se consume rápidamente. Se ejecutan teniendo en cuenta la comodidad como factor principal. Los puntos de venta de marca como McDonalds y Nando's son QSR.
¿Qué es FSR?
Son restaurantes de alta cocina, familiares, especializados, étnicos o temáticos llamados Full Service Restaurantsdonde el menú de alimentos y bebidas es amplio y las expectativas del cliente son altas. Se operan con la satisfacción y la experiencia del cliente como factores clave.