Servicios de alimentos y bebidas - Guía rápida
El sector de servicios de alimentos y bebidas contribuye en gran medida a las ganancias en la industria hotelera. Con el aumento de la importancia de las reuniones de negocios, una variedad de eventos personales y sociales, un gran número de clientes visitan los establecimientos de catering con frecuencia. Los profesionales de alimentos y bebidas trabajan incansablemente para intensificar la experiencia de los clientes a través de su servicio.
Los servicios de F&B que brindan a las empresas entregan alimentos y bebidas a sus clientes en una ubicación particular (en las instalaciones), como un hotel, restaurante o en las instalaciones previstas por el cliente (fuera de las instalaciones).
Servicios de F&B - Definición
Los servicios de alimentos y bebidas se pueden definir en términos generales como el proceso de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas a los clientes.
Los servicios de F&B pueden ser de los siguientes dos tipos:
On Premise- La comida se entrega donde se prepara. El cliente visita el local para hacer uso del servicio de alimentación. Las instalaciones se mantienen bien equipadas y bien terminadas para atraer clientes a aprovechar el servicio de F&B.
Por ejemplo, restaurantes, pubs, etc.
Off Premise or Outdoor Catering- Este tipo de servicio incluye cocción parcial, preparación y servicio en las instalaciones del cliente. Se proporciona fuera de la base del proveedor de F&B Services con motivo de eventos importantes que requieren un gran número de clientes.
Tipos de operaciones de servicios de F&B
Hay dos tipos generales de operaciones de F&B Services:
Commercial- En este caso, F&B Services es el negocio principal. Los establecimientos de catering comerciales más conocidos son: hoteles, todo tipo de restaurantes, salones, cafeterías, pubs, clubes y bares.
Non-Commercial- Las operaciones no comerciales son negocios secundarios en alianza con el negocio principal. Estos servicios de F&B atienden principalmente a sus consumidores con una selección limitada de alimentos y bebidas. Estos establecimientos suelen funcionar bajo contrato. Por ejemplo, los servicios de alimentos y bebidas brindados en hospitales, hostales y prisiones.
En este tutorial, consideramos principalmente el sector de servicios comerciales de alimentos y bebidas. Primero, comprendamos algunas formas comunes de servicio de A&B.
¿Qué es Catering?
El catering es el negocio de brindar servicios de alimentos y bebidas a las personas en un lugar remoto. Es parte del sector de servicios de alimentos y bebidas. Por ejemplo, organizar servicios de comida en el lugar de una boda.
¿Qué es QSR?
Estos son los establecimientos de comida rápida llamados Quick Service Restaurantsdonde la comida se prepara, compra y generalmente se consume rápidamente. Se ejecutan teniendo en cuenta la comodidad como factor principal. Los puntos de venta de marca como McDonalds y Nando's son QSR.
¿Qué es FSR?
Son restaurantes de alta cocina, familiares, especializados, étnicos o temáticos llamados Full Service Restaurantsdonde el menú de alimentos y bebidas es amplio y las expectativas del cliente son altas. Se operan con la satisfacción y la experiencia del cliente como factores clave.
Los Servicios de Alimentos y Bebidas vienen solo después de preparar lo que se va a servir. La mayoría de las empresas de servicios de alimentos y bebidas operan en el siguiente ciclo:
La mitad superior representa las funciones relacionadas con la preparación de alimentos, mientras que la mitad inferior representa el servicio de alimentos y bebidas a los clientes.
Objetivos del servicio de alimentos y bebidas
El servicio de alimentos y bebidas se ve como un medio para lograr la satisfacción y sentirse cómodo en el mundo actual. Los principales objetivos de este servicio son:
Para satisfacer las siguientes necesidades:
Physiological - La necesidad de degustar distintas variedades de alimentos.
Economical - La necesidad de obtener servicios de F&B al costo invertido.
Social - La necesidad de encontrar un ambiente agradable.
Psychological - Necesidad de elevar la autoestima.
Proporcionar alimentos y bebidas de alta calidad.
Proporcionar un ambiente agradable y acogedor.
Brindar un servicio profesional, higiénico y atento.
Para impartir valor por dinero.
Retener a los clientes existentes y atraer nuevos.
Los siguientes términos se utilizan con frecuencia en los servicios de F&B:
S. No. | Término y significado |
---|---|
1 | Back bar Una gama de estantes que exhiben cristalería y botellas. |
2 | Banquet Una comida para sentarse servida con motivo de un evento formal o informal, como una fiesta de bodas o una conferencia. |
3 | Binge Drinking Beber demasiado en una sola sesión. |
4 | Buffet Un sistema de comedor donde los invitados se sirven ellos mismos. Popular entre una gran cantidad de invitados y una pequeña cantidad de trabajadores. |
5 | Cocktail Cualquier bebida mixta preparada con alcohol. |
6 | Condiments Especias, salsas u otras preparaciones alimenticias utilizadas para realzar el sabor o complementar el plato. |
7 | Crockery Platos, platos, tazas y otros artículos similares, especialmente los de vidrio, loza o arcilla china. |
8 | Cross-Contamination Es un proceso de transferencia involuntaria de microorganismos de una sustancia u objeto a otro, con efecto nocivo. |
9 | Croutons Cubitos de pan crujiente |
10 | Cutlery Cuchillos, tenedores y cucharas utilizados para comer o servir alimentos. |
11 | Deli Una tienda que vende comida fina precocida. |
12 | Dram Shop Término americano para 'Alcohol Bar'. |
13 | Gueridon Trolley Carrito utilizado en el negocio de F&B Services en el que la comida se puede cocinar, terminar o presentar al invitado en la mesa. |
14 | High Ball (Long Drink) Bebida alcohólica mezclada con un gran volumen de refresco y servida en vaso alto con pajita. |
15 | Mocktail Bebida sin alcohol preparada con jugos de frutas u otros refrescos. |
dieciséis | Pathogen Es un agente biológico que causa enfermedades a su huésped. |
17 | Platter Un plato o plato plano grande para servir comida. |
18 | Pub Nombre británico de 'Public House', un establecimiento con licencia para servir bebidas alcohólicas. |
19 | Shot Ball (Short Drink) Bebida alcohólica consumida de un trago. Se sirve en vaso de chupito. |
20 | Situ En el sitio, localmente. |
21 | Spot Checking Comprobación sorpresa periódica para revisar recetas y productos alimenticios estandarizados para mantener la calidad. |
22 | Station Un conjunto de mesas destinadas a los camareros del establecimiento de F&B Services. |
23 | Table Cover Es el área de la mesa para platos, vasos y cubiertos para una sola persona. |
24 | Tines Picos paralelos o ramificados de un tenedor. |
25 | Toque La gorra de cocinero con múltiples pliegues representa las diferentes formas en que un chef sabe preparar un plato. |
El servicio de alimentos y bebidas forma parte del sector de la hostelería orientado al servicio. Puede ser parte de un gran negocio hotelero o turístico y también puede funcionar como un negocio independiente. Los miembros del equipo de F&B Services deben realizar una amplia gama de tareas que incluyen la preparación para el servicio, saludar a los invitados, tomar sus pedidos, liquidar las facturas y realizar otras tareas después de que los invitados se vayan.
Veamos los servicios de F&B en hoteles, estructura del departamento de F&B y servicios auxiliares en un hotel.
Servicios de Alimentos y Bebidas en el Hotel
La mayoría de los hoteles clasificados con estrellas ofrecen múltiples servicios de comidas y bebidas en sus hoteles. Pueden ser ...
- Restaurant
- Lounge
- Cafetería
- Servicio de habitacion
- Servicio de parrilla / barbacoa junto a la piscina
- Servicio de banquetes
- Bar
- Servicio de catering externo
Estructura del Departamento de Servicios de A&B
El personal de F&B Services es responsable de crear la experiencia exacta que desean los huéspedes. El departamento consta de los siguientes puestos:
Gerente de Servicio de Alimentos y Bebidas
El Gerente de Servicios de Alimentos y Bebidas es responsable de:
- Asegurar que se logren márgenes de ganancia en cada período financiero de cada departamento de servicio de A&B.
- Planificación de menús para diversas áreas de servicio en coordinación con cocina.
- Compra de material y equipamiento para el departamento de F&B Services.
Subgerente de Servicio de Alimentos y Bebidas
El Subgerente de Servicios de Alimentos y Bebidas conoce y está atento a todo el trabajo que realiza el Gerente de Servicios de Alimentos y Bebidas y realiza el mismo en ausencia de su superior.
Gerente del restaurante
El gerente del restaurante se ocupa del funcionamiento general de un restaurante. La responsabilidad de este miembro del personal incluye:
- Gestionar las funciones en el comedor
- Pedido de material
- Inventario o control de inventario.
- Supervisar, capacitar, preparar y evaluar a los subordinados
- Elaboración de informes de personal y ventas
- Gestionar presupuestos
- Manejo de ventas diarias y coordinación con cajeros.
Gerente de servicio de habitaciones
El gerente del servicio de habitaciones es responsable de:
- Seleccionar, capacitar, alentar y evaluar a todos los empleados junior
- Asegurar que se cumplan los valores culturales y los estándares básicos del departamento / establecimiento de alimentos y bebidas.
- Controlar los gastos laborales mediante la dotación de personal, la elaboración de presupuestos y la programación
- Manejo de quejas de huéspedes
- Proporcionar solicitudes especiales
Gerente de banquetes
El gerente de banquetes es responsable de:
- Estableciendo estándares de servicio para banquetes
- Previsión y asignación de presupuestos para diversos tipos de eventos como conferencias, reuniones, etc.
- Conseguir ventas de alimentos y bebidas
- Control de loza, cubertería, cristalería, ropa de cama y equipo
- Manejo de decoraciones y quejas de huéspedes
- Proporcionar solicitudes especiales
- Adquirir las existencias necesarias siguiendo los procedimientos de solicitud adecuados
- Haga un seguimiento de cada función al recibir comentarios de los huéspedes y enviarlos al gerente de F&B
- Participar en reuniones departamentales
- Menú de planificación y precios
- Capacitación, preparación y desarrollo del personal subyacente
Gerente del bar
El gerente del bar es responsable de:
- Pronóstico del flujo diario de clientes
- Asignar el número correcto de personal de acuerdo con la afluencia de clientes
- Administrar y monitorear el inventario de barras de una tienda a otra
- Seguimiento de todo tipo de ventas de bebidas
- Asignación de tareas de limpieza y licitación
Supervisor de seguridad alimentaria (FSS)
Un supervisor de seguridad alimentaria es una persona que está capacitada para reconocer y prevenir los riesgos asociados con la manipulación de alimentos en un negocio de servicios de F&B. Posee un certificado FSS que no debe tener más de cinco años. Es requerido en un negocio de F&B Services para que pueda capacitar y supervisar a otro personal sobre las prácticas seguras de manipulación de alimentos.
Departamentos auxiliares de alimentos y bebidas
El departamento de Alimentos y Bebidas cuenta con el apoyo de los siguientes departamentos:
Control de cocina
El departamento de Administración de cocinas se esfuerza por garantizar la limpieza, la preparación y el orden en la cocina comercial para que el personal de la cocina pueda trabajar de manera eficiente. También asegura que todas las herramientas y utensilios necesarios para una comida específica o una tarea de cocina se limpien adecuadamente y estén listos para usar. El asistente de cocina es un vínculo de trabajo entre los servicios de F&B y la cocina comercial.
lavar platos
El departamento de Lavado de platos es responsable de proporcionar un suministro limpio y seco de cristalería, loza y cubertería para el servicio de bar, banquete, salón y restaurante.
Lavandería
El departamento de alimentos y bebidas es altamente confiable en el departamento de lavandería o servicios de lavandería subcontratados para el suministro oportuno de ropa de cama lavada en seco y sin arrugas.
Actitudes y competencias del personal de A&B
Cada miembro de la jerarquía del departamento de A&B debe tener los siguientes rasgos y habilidades:
Conocimiento
La conciencia de las propias responsabilidades y roles, el conocimiento apropiado de los alimentos, maridaje de alimentos y bebidas, etiquetas y estilos de servicio es una excelente manera de generar confianza al servir a los invitados.
Apariencia
Crea la primera impresión en los invitados. Los miembros del personal de F&B deben mantener la higiene personal, la limpieza y la apariencia profesional mientras están de servicio.
Atención
La atención es prestar atención sincera a los detalles, memorizar las necesidades de los huéspedes y satisfacerlas oportunamente con la mayor perfección posible.
Lenguaje corporal
El personal de F&B Services debe comportarse con gestos muy positivos, enérgicos y amigables.
Comunicación efectiva
Es muy importante cuando se trata de hablar con compañeros de trabajo e invitados. Una forma de comunicación clara y correcta utilizando el lenguaje y el tono correctos puede facilitar el flujo de trabajo del servicio. Puede brindar una experiencia realmente mejorada a los invitados.
Puntualidad
El personal de F&B Services necesita conocer el valor del tiempo mientras atiende a los huéspedes. El cronometraje sincero y el sentido de urgencia ayudan a mantener el flujo de trabajo del servicio sin problemas.
Honestidad e integridad
Estos dos valores fundamentales en cualquier persona bien educada son importantes para servir a los huéspedes en el sector de la hostelería.
Hay una serie de estilos de servicio que se deben seguir cuando se trata de cómo se deben servir los alimentos y bebidas a los clientes. Los siguientes son los estilos más destacados:
Servicio de mesa
En este tipo de servicio, los invitados ingresan al comedor y toman asiento. El camarero les ofrece agua y carta de carta. Los invitados luego hacen su pedido al camarero. La mesa está cubierta en este servicio. Se agrupa en los siguientes tipos.
Servicio en inglés o familiar
Aquí, el anfitrión contribuye activamente en el servicio. El camarero trae la comida en bandejas, se la muestra al anfitrión para su aprobación y luego coloca las bandejas sobre las mesas. El anfitrión prepara porciones de comida y sirve a los invitados o permite que el camarero sirva. Para reponer los platos de los invitados, el camarero lleva las fuentes para servir o dejar que los invitados se sirvan ellos mismos. Este es un servicio familiar común en los restaurantes de especialidades donde los clientes pasan más tiempo en las instalaciones.
Servicio Americano o Plateado
La comida se sirve en el plato de los huéspedes en la propia cocina en una porción predeterminada. Los acompañamientos que se sirven con la comida, el color y la presentación se determinan en la cocina. Los platos de comida se llevan al invitado. Este servicio se usa comúnmente en una cafetería donde se requiere que el servicio sea rápido.
Servicio francés
Es un servicio muy personalizado y privado. La comida se toma en fuentes y cazuelas y se guarda en la mesa de los invitados cerca de sus platos. Los invitados luego se sirven. Es un servicio caro y elaborado comúnmente utilizado en restaurantes de alta cocina. Este servicio tiene dos variantes:
Cart French Service- La comida se prepara y se monta en la mesa. Los invitados seleccionan la comida del carrito mientras están sentados en sus mesas y luego se les sirve por la derecha. Se ofrece para pequeños grupos de VIP.
Banquet French Service- La comida se prepara en la cocina. Los meseros sirven comida en el plato de cada individuo desde el lado izquierdo del huésped. Para la reposición, los meseros mantienen los platos de comida frente a los invitados.
Servicio Gueridon
En este servicio, los alimentos parcialmente cocidos de la cocina se llevan al Gueridon Trolly para cocinarlos por completo. Esta cocción parcial se realiza junto a la mesa de invitados para lograr una apariencia y aroma particulares de la comida, y para exhibir espectacularidad. También ofrece una vista completa de la comida. El camarero debe desempeñar parcialmente el papel de cocinero y debe ser diestro.
Servicio Silver
En este servicio, la comida se presenta en bandejas de plata y guisos. La mesa está decorada con cubiertos de plata de ley. La comida se reparte en bandejas de plata en la propia cocina. Los platos se colocan en el aparador con quemadores o placas calefactoras. En el momento de servir, el camarero toma la fuente del plato caliente y la presenta al anfitrión para su aprobación y sirve a cada invitado con una cuchara y un tenedor de servicio.
Servicio Ruso
Es idéntico al servicio Cart French, salvo que los meseros coloquen la comida en los platos y la sirvan desde el lado izquierdo.
Servicio asistido
Aquí, los invitados ingresan al comedor, recogen sus platos y van a los mostradores del buffet y se sirven. Los invitados pueden obtener parcialmente el servicio en la mesa o reponer ellos mismos sus propios platos.
Servicio Buffet
En este tipo de servicio, los invitados toman los platos de la pila y se dirigen al mostrador del buffet donde se guarda la comida en grandes cazuelas y bandejas con quemadores. Los invitados pueden servirse ellos mismos o pueden solicitar al servidor detrás de la mesa del buffet para servir. Ensit-down buffet restaurantes, las mesas están arregladas con vajilla y cubertería donde los huéspedes pueden sentarse y comer, y luego reponer sus platos.
Autoservicio
En este tipo de servicio, los invitados ingresan al comedor y seleccionan los alimentos. Pagan cupones de los respectivos alimentos. Van al mostrador de comida y dan los cupones para aprovechar la comida elegida. Los invitados deben llevar sus propios platos a la mesa y comer.
Servicio de Cafeteria
Este servicio existe en comedores industriales, hostales y cafeterías. El menú y el espacio son limitados; la cubertería se entrega a los invitados. Las tablas no están cubiertas. A veces se proporcionan sillas altas para comer en mesas estrechas. Es un servicio rápido.
Servicio de punto único
En este tipo de servicio, el huésped ordena, paga su pedido y se le sirve todo en un solo punto. Puede que no haya ningún comedor o asientos. Los siguientes son los diferentes métodos del servicio de punto único.
Zona de comidas
Se trata de una serie de mostradores autónomos en los que los clientes pueden pedir, comer o comprar en varios mostradores diferentes y comer en el área de comedor adyacente.
Quioscos
El cliente ingresa la elección y la cantidad de dinero físicamente y la máquina dispensa lo que el cliente demanda con precisión.
Para llevar
El cliente ordena y aprovecha los alimentos y bebidas de un solo mostrador y los consume fuera de las instalaciones.
Venta
El cliente puede obtener el servicio de alimentos o bebidas mediante máquinas automáticas. Las máquinas expendedoras se instalan en comedores industriales, centros comerciales y aeropuertos.
Servicio especial
Se llama servicio especial porque proporciona alimentos y bebidas en los lugares que no están destinados al servicio de alimentos y bebidas. Los siguientes son los diferentes métodos de servicio especial.
Servicio de parrilla a la habitación
En este tipo de servicio, se muestran diversas verduras y carnes para una mejor vista y elección. El mostrador está decorado con gran estética, y el huésped puede seleccionar la carne o verdura de su elección. Luego, el invitado toma asiento y se le sirve comida cocinada con acompañamiento.
Servicio de bandeja
Método de servicio de la comida entera o parcial en bandeja al cliente in situ, como hospitales, aviones o catering ferroviario.
Servicio Trolley / Gueridon
La comida se cocina, se termina o se presenta al huésped en una mesa, desde un carrito móvil. Por ejemplo, comida servida en carritos para oficinistas o en aviones y trenes.
Entrega a domicilio
Entrega de alimentos en el domicilio o lugar de trabajo del cliente. Por ejemplo, entrega a domicilio de pizza o Meals on Wheels.
Servicio Lounge
Servicio de variedad de alimentos y bebidas en área lounge de un hotel o lugar independiente.
Servicio de habitacion
Aquí la comida se sirve a los huéspedes en las habitaciones asignadas en los hoteles. Los pedidos pequeños se sirven en bandejas. Las comidas principales se llevan a la habitación en carritos. El huésped realiza su pedido con el encargado del servicio de habitaciones.
El camarero recibe el pedido y lo transmite a la cocina. Mientras tanto, prepara su bandeja o carrito. Luego va al cajero para preparar y tomar la factura. Luego toma la factura junto con el pedido de comida para la firma o el pago de los invitados. Por lo general, la limpieza de los platos sucios de la habitación se realiza después de media hora o una hora. Sin embargo, el huésped puede llamar por teléfono al servicio de habitaciones para obtener la autorización cuando haya terminado con la comida.
Hoy en día, han aparecido en el mercado numerosos tipos de puntos de servicio de alimentos y bebidas. Ofrecen una amplia gama de servicios de alimentos y bebidas que los clientes pueden aprovechar. El alcance del servicio depende del tipo de servicio. Incluyen el servicio drive-through de comida rápida donde los clientes pueden comprar su comida favorita sin tener que dejar sus autos y puntos de recogida donde la comida se entrega en minutos. También hay algunos restaurantes de primera clase que exhiben artículos elegantes en la casa y brindan servicios de comida elaborados.
Estos son algunos tipos famosos de establecimientos de comida y bebida:
Toma de corriente | Menú | Ambiente | Servicio |
---|---|---|---|
Salas VIP de aeropuerto | Amplia carta de desayuno, almuerzo y cena con bebidas frías y calientes, ensaladas, platos principales y postres. | Música instrumental suave, luces suaves, ambiente formal, todo atractivo para comer a gusto y descansar con gracia en el aeropuerto. | Servicio de autoservicio o asistido las 24 horas, los 7 días de la semana, las 24 horas. El viajero selecciona la comida y bebida de su preferencia y se sienta él mismo a la mesa. |
Barras | Amplia carta de refrescos, bebidas alcohólicas y snacks ligeros. | Ambiente informal y relajado, música enérgica, luces llamativas de colores. | Asientos de empuje bajo, servicio rápido de cócteles, cócteles sin alcohol y bocadillos. |
Cafeterias | Menú de cena corto con menos opciones de comida. Sigue el plan de alimentación cíclico. | Adjunto a institutos educativos u organizaciones industriales | Servicio autónomo o asistido, pre-plateado, de bajo precio. |
Cafeterías | Menú corto con bebidas frías y calientes, snacks y comidas ligeras. | Ambiente informal con música ligera e iluminación moderada. | Servicio rápido y de precio medio para una alta rotación de clientes. |
Discoteca / Discotecas | Menú con snacks y bebidas. | Luces estroboscópicas, luces láser, pista de baile, música animada, ambiente informal y enérgico. | Permiso de entrada para parejas o socios a cargo, servicio asistido. |
Restaurantes con cenas familiares / informales | Elaborado menú de cocinas únicas o múltiples que pueden variar según el horario de atención. | Ambiente informal, modestamente amueblado. | Servicio asistido de precio medio. |
Tiendas de comida rápida | Menú limitado de bebidas frías y calientes con comidas rápidas y fáciles de preparar, cocinadas con anticipación y mantenidas calientes. | Muebles, luces y música de colores llamativos y modernos. | Servicio rápido, servicio de mesa mínimo. La comida se prepara en la cocina, se coloca en las bandejas y se pasa a la persona en el mostrador, quien luego se la entrega al cliente. El cliente recoge las bandejas y las consume en las instalaciones. |
Lugares de comida | Menú de cocina múltiple. | Los establecimientos de comida de diferentes cocinas se encuentran alrededor del comedor central modestamente cuidado. | Servicio rápido con mínima atención personal. Los clientes recogen alimentos y bebidas de su elección de varios puntos de venta alrededor y se sientan en el comedor central para consumir. |
Salas Grill | Carnes a la brasa o mariscos con bebidas alcohólicas / no alcohólicas. | Adosado a hoteles de estrellas, jardines o independientes, puede tener cocina abierta. Contadores llamativos. | Según las políticas del hotel. |
Barbacoa junto a la piscina | Carnes asadas, verduras crujientes y mariscos con vinos y cerveza. | Ubicado cerca de piscinas, ambiente informal y relajado, música enérgica. | Servicio de autoayuda. |
Pubs | Menú mayoritariamente alcohólico con snacks. | Ambiente informal y social con menos iluminación y más charlas. | Servicio de asiento bajo, autónomo o asistido. |
Restaurantes especializados / étnicos | Menús específicos como chino, italiano, indio, tailandés o mexicano. | Sigue un tema específico. La decoración de interiores está en consonancia con la temática. | El uniforme del personal de servicio, la ropa blanca y la vajilla de servicio son de acuerdo a la temática y al país de origen de la comida. |
Contadores para llevar | Menú limitado o elaborado de alimentos y bebidas. | El mostrador frontal para la venta se adjunta a la despensa. | Servicio de recogida donde el cliente realiza el pedido, espera hasta que se completa y recoge los alimentos y bebidas para consumirlos fuera de las instalaciones. |
Restaurante Temático | Menú limitado que se basa en el tema. | La arquitectura, la iluminación y la música inducen la sensación del tema. Ambiente mayormente informal. | Servicio Americano / Asistido. |
Máquinas expendedoras | Patatas fritas envasadas, alimentos en porciones, bebidas enlatadas. | Ubicado en áreas de alto costo laboral y espacio limitado, como centros de transporte. | Autoservicio completo. |
Disposición general de los puntos de venta de alimentos y bebidas
La arquitectura adecuada del punto de venta de alimentos y bebidas hace que se prepare, presente y sirva de manera óptima y aumente la productividad. Estas son algunas consideraciones básicas para varias secciones de los puntos de venta de alimentos y bebidas:
Cocina
Está más lejos de los clientes.
Tienda
Tiene neveras grandes, alacenas con múltiples estantes y taquillas. Se adjunta a la cocina.
Despensa
Es el área donde se preparan alimentos o bebidas listas para servir, se ubica entre el comedor y la cocina.
Baños
Hay dos escuelas de pensamiento diferentes para la ubicación de los baños: algunos expertos consideran que los baños deben estar cerca de la entrada y algunos piensan que deben estar aislados de la entrada o el área del comedor.
Consideraciones generales para el diseño de los servicios de F&B
Al diseñar un establecimiento de F&B, es necesario considerar todos los factores que contribuyen al buen funcionamiento de las operaciones desde la preparación de alimentos, la cocción, la presentación de platos, el servicio y todas las tareas relacionadas.
Al diseñar establecimientos comerciales de F&B, los siguientes puntos son importantes:
- Segmento de clientes objetivo (jóvenes / hombres / mujeres / todos).
- Tipo de comida (Light Food / Fast Food / Fine Dining).
- Modo de producción de alimentos (cocinar / asar / hervir / hornear / cocer al vapor).
- Tipo de distribución de alimentos (On / Off Premise).
- Disponibilidad de área de alfombra.
- Número de personal requerido.
La cocina está diseñada para no ser visible directamente. El chef no puede comunicarse directamente con los invitados. Las mesas y sillas de invitados se colocan lejos de la cocina.
Las operaciones del Servicio de Alimentos y Bebidas involucran una multitud de actividades que involucran al personal desde la compra de materia prima, la preparación de alimentos y bebidas, el mantenimiento del inventario de material, el mantenimiento continuo de la calidad del servicio, la gestión de diversos eventos y, lo más importante, el análisis de los resultados comerciales decidir las políticas futuras.
Echemos un vistazo a las operaciones involucradas en el servicio de F&B:
Ciclo del producto en el servicio F&B
El departamento de compras de F&B Services es responsable de comprar, almacenar y emitir el suministro de alimentos crudos, bebidas enlatadas / embotelladas y equipos. El siguiente es un ciclo típico de compra de productos:
El departamento de compras trabaja con el departamento de cuentas para mantener la información sobre el presupuesto asignado y el balance presupuestario.
Los siguientes factores influyen en las compras:
- Tamaño de la organización de alimentos y bebidas
- Ubicación de la organización de F&B
- Disponibilidad y tamaño del espacio de almacenamiento
- Presupuesto y políticas de la organización
- Disponibilidad del producto por temporada
Compra de producto
El comprador es responsable de comprar un producto. Estudia el mercado, analiza y selecciona proveedores, mayoristas y los precios del mercado contemporáneo. Luego se pone en contacto con proveedores y mayoristas para obtener buen material a un precio justo y compra los productos necesarios siguiendo los procedimientos de compra adecuados.
Recibir el producto
El receptor recibe los productos de los proveedores. Comprueba que el producto tenga la calidad y cantidad adecuadas. Se ocupa del personal de entrega desde el extremo del proveedor y firma los recibos relacionados.
Almacenamiento y entrega del producto
Los comerciantes realizan la tarea de almacenar el suministro recibido y entregarlo a los departamentos respectivos. Actualizan la base de datos de existencias y gestionan el material nuevo y antiguo del stock. También mantienen un registro de existencias hasta la última fecha.
Preparación y presentación de un producto de comida y bebida
Esto incluye la preparación de diversos alimentos y bebidas frescas. Los cocineros preparan diversos alimentos y los camareros preparan bebidas frías como cócteles sin alcohol y cócteles. También hacen que el plato sea más presentable colocando la comida en un plato y decorándola de una manera atractiva. Las bebidas también se decoran utilizando rodajas de frutas, decorando los vasos, sorbos y agitadores.
Consumir el producto F&B
Esta parte la juegan los invitados. Al final del servicio, el personal respectivo realiza un inventario del stock consumido y balanceado de alimentos y bebidas y lo mantiene actualizado a las últimas cifras.
Mantener los estándares de alimentos y bebidas
Es muy vital para una organización de F&B Services o un departamento de F&B en un gran hotel mantener altos sus estándares de alimentos y bebidas. Si la calidad de la comida y la bebida junto con el mejor servicio es lo que les gustó a los invitados, entonces las posibilidades de que los invitados vengan repetidamente y elogien lo que recibieron son altas.
Estándares de alimentos y bebidas
Cualquier empresa de servicios de alimentos y bebidas tiene la gran responsabilidad de servir alimentos higiénicos, seguros, limpios y frescos. Los clientes también cuestionan con razón si los alimentos o bebidas que consumen en el establecimiento de F&B Services son saludables, seguros y frescos.
Para garantizar la seguridad alimentaria, un sistema denominado Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en Europa trabaja para identificar los puntos críticos de control (PCC) para la presencia de peligros físicos, químicos y bacterianos en los alimentos. HACCP ha establecido pautas y principios sobre la producción de alimentos saludables y seguros. También permite que las empresas de alimentos y bebidas se adhieran a una seguridad y calidad constantes en la producción de alimentos.
En India, la Autoridad de Estándares y Seguridad Alimentaria (FSSA) trabaja para establecer estándares para alimentos seguros e higiénicos. En EE. UU., El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) es responsable de la seguridad de la carne, las aves y los productos de huevo procesados. Además, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) es responsable de prácticamente todos los demás alimentos.
Gestión de bufés, banquetes y eventos con catering
Antes de planificar y ejecutar bufés, banquetes o eventos con catering, los respectivos gerentes y supervisores deben considerar los siguientes factores:
Tipo de evento
Puede ser formal, como seminarios, reuniones o conferencias, o informal, como una recepción de boda, una fiesta de cumpleaños, una salida para empleados y similares.
Participación de varias personas
Los participantes como el personal de decoración, el personal de planificación como los gerentes, el personal de servicio, el personal de supervisión, los vendedores completos y los invitados.
Requisitos del evento
Es importante conocer la fecha y hora del evento, el número de invitados esperados, pista de baile, sistemas de audio o proyector, o cualquier requerimiento especial exigido por los invitados antes de planificar el evento.
Decoraciones
Incluye flores, arreglos de mesa, centros de mesa, velas, fuentes / cascadas artificiales, piezas de arte decorativo, plantas y macetas; tanto para ocasiones formales como informales con la participación de artistas de la decoración. Las piezas de exhibición pueden ser talladas, horneadas o ensambladas; hecho de sustancias comestibles o no comestibles de acuerdo con las normas establecidas. La decoración debe ir en conjunto con el tema del banquete, buffet o algún evento.
Menú
Según el horario del evento, puede incluir entrantes, ensaladas, panes, platos fuertes (carnes, aves o mariscos), postres (frutas, bollería o postres helados), bebidas, acompañamientos y guarniciones según los estándares del establecimiento. . Debe ser higiénico, acorde con la ocasión y cumplir con los estándares del establecimiento de F&B Services.
Equipo de servicio
Dependiendo de los requisitos de los invitados y el estilo de servicio, puede incluir cubiertos, fuentes, mantelería y otros equipos necesarios para servir. También incluye el tamaño y la forma de las mesas y sillas.
Normas de servicio
De acuerdo con las normas del establecimiento, servir los alimentos adecuados a la temperatura adecuada, reponer los platos de comida a tiempo, mantener la exhibición general ordenada y atractiva, almacenar los alimentos y administrar el consumo de bebidas después del servicio, limpiar el área del buffet o banquete, restaurar platos, cubiertos, carritos Guerion y cristalería después de la finalización del servicio.
La responsabilidad de la toma de decisiones en un establecimiento de F&B recae en los gerentes. Tienen acceso completo a los números, datos, informes y tendencias del mercado, así como conocimiento de los establecimientos de F&B.
Análisis de servicios de F&B
Los gerentes de servicios de F&B deben llevar a cabo financial analysis y quality analysis.
Financial Analysis se lleva a cabo en tres pasos:
Establecer expectativas (BUDGET)
Los gerentes estudian las tendencias actuales y futuras del mercado y pronostican los gastos. Los presupuestos se preparan sobre la base de las aportaciones de los administradores.
Evaluación de la situación real (ESTADO DE RESULTADOS)
Los gerentes también están atentos a la situación actual en la que está funcionando F&B Services. Ellos necesitan considerarfixed costs como rentas e impuestos a la propiedad, y variable costs tales como costos de material, publicidad, música y entretenimiento.
Analizando la diferencia (BENEFICIOS / PÉRDIDAS)
Ellos plantean la diferencia y averiguan las razones y aplican las políticas requeridas.
los Quality Analysisdebe considerar los siguientes factores al proporcionar el producto o servicio alimenticio. Algunos de estos factores son:
Evaluar la lista de verificación de análisis de productos en curso que incluye el punto de cocción, el aroma y el sabor del plato listo, la guarnición, el color, la apariencia, la presentación, la porción para servir y similares.
Evaluar la seguridad del producto alimenticio o bebida frente al consumo.
Evaluar la revisión semanal de la desviación del producto que incluye la fecha, el nombre del producto, el problema, las soluciones y la recomendación.
Toma de decisiones de servicios de F&B
Incluye proponer acciones correctivas en caso de ciertos resultados desagradables. Los gerentes toman decisiones después de seguir los siguientes pasos:
- Identificando problemas
- Identificando la razón
- Determinar una serie de soluciones
- Seleccionar la mejor solución
- Aplicando la solución
- Evaluar la solución
For example, la respuesta para la sopa de pepino refrigerada está disminuyendo durante los últimos cuatro meses.
Identify problems- ¿Problema de menú? ¿Problema de sabor? ¿Problema de precio? ¿Sirviendo cantidad o problema de calidad?
Identify reason- La sopa es sobresaliente en calidad, porción de servicio y marcas de sabor. Pero es invierno y los huéspedes prefieren las sopas calientes que las frías, aunque está en el menú del almuerzo.
Solutions- ¿Se puede desarrollar una variante caliente de la misma sopa? ¿Se puede reemplazar la sopa por una alternativa preferida?
Best solution - Cambie la sopa de pepino fría a los menús de verano y traiga una nueva sopa caliente o una variante de una de las sopas actuales que potencialmente dominará el paladar de los invitados.
Los alimentos y las bebidas forman parte integral de la cultura humana. Desde que la cultura humana comenzó a evolucionar, la preparación de alimentos y bebidas también siguió encontrando nuevas formas. Hoy en día, cada país hace alarde de una línea diferente de alimentos y bebidas preparados con auténticas formas culinarias.
En los últimos años, se han desarrollado varios alimentos y bebidas utilizando cultivos locales, carnes, frutas y verduras, y probando diferentes recetas con ellos. Esta forma de desarrollo contribuyó en gran medida a la autenticidad de los alimentos y bebidas.
¿Qué es el menú?
Es una lista detallada de ofertas de alimentos y bebidas con sus respectivos precios. Está preparado por una empresa de servicios de alimentos y bebidas para mantener informados a los clientes sobre la disponibilidad de varios artículos de F&B.
Un buen menú debe -
- Presenta información clara e inequívoca.
- Cumplir con las políticas de seguridad alimentaria y nutrición del negocio.
- Cumpla o supere las expectativas de los huéspedes.
- Cumplir con los estándares de calidad del negocio.
- Sea sincero al describir el sabor y la preparación.
- Siga estrictamente las instalaciones de producción y servicio de la empresa.
Preparación del menú del restaurante
El menú del restaurante debe planificarse bien teniendo en cuenta varios aspectos del establecimiento de alimentos. Hay una gran variedad de menús disponibles desde el desayuno, el almuerzo, los bocados pequeños hasta la cena. La siguiente información se recopila antes de planificar el menú de alimentos y bebidas para una cocina comercial.
- ¿Qué tipo de tienda de comida es? (Vintage, Contemporáneo, Moderno, Temático, Bar y más)
- ¿Cuál es el nombre del outlet?
- ¿Cuál es la extensión de los alimentos, sus acompañamientos y bebidas que el propietario desea conservar?
- ¿Qué información necesita elaboración para alimentos y bebidas?
- ¿Qué tono de lenguaje se requiere? (formal informal)
- ¿Qué tipos de nombres y títulos de categoría se adaptarían mejor a los alimentos y bebidas?
- ¿Qué diseño, imágenes, colores y tipo de letra se verían mejor en el menú?
- ¿Los detalles gráficos son relevantes para el tema de los establecimientos de comida?
- ¿Qué tamaño debe tener el menú en papel?
En estos días, numerosas aplicaciones como MenuPro, FineDine, MenuExpress, InnMenu y más están disponibles para crear menús atractivos y atractivos. Un buen diseño de menú es un placer para los ojos que impulsan a los invitados a realizar pedidos.
Dependiendo de la extensión de la tienda física y el servicio, y la variedad de alimentos y bebidas que ofrece, el diseño y los detalles del menú cambian.
Planificación del menú
Esta es la selección de menú por adelantado para un próximo evento. La planificación del menú juega un papel importante en la satisfacción del cliente.
La planificación del menú es beneficiosa en las siguientes áreas:
- Compra anticipada de material esencial.
- Precio de la comida.
- Guiando la preparación de alimentos.
- Evaluar las necesidades dietéticas.
- Evaluar la comida en términos de mejoras necesarias.
El menú debe planificarse de manera que vaya bien con el tema del punto de venta de alimentos y bebidas y debe ser una buena ganga por el precio de los alimentos y el valor dietético.
Hay varias cocinas en todo el mundo. Cada cocina implica mucha preparación. Los siguientes menús étnicos más famosos se preparan en varias cocinas de todo el mundo
Menú de comida india
La comida india es quizás tan diversa como su cultura y ofrece mucho más que curry y salsas. Equilibra todos los gustos: salado, dulce, salado y ácido. En general, la comida india va de acuerdo con las regiones donde se origina, como el norte, el sur, el oeste y el este. Dentro de las regiones varía según los estados, como Cachemira, Punjabi, Gujarati, Marathi, Keralite, Bengali, etc.It is an authentic combination of the base food paired with aromatic herbs nuts, and spices.
Incluye varios aperitivos, snacks y sus acompañamientos, guisos vegetales y no vegetales, varios tipos de panes planos, lentejas simples o picantes, preparaciones de arroz, mariscos, comida callejera y dulces hechos con productos lácteos y nueces.
La comida india se come con los dedos limpios porque de esa manera, los panes planos son fáciles de porcionar. Las cucharas y tenedores se utilizan para tomar bocadillos, curry, guisos, arroz, cuajada o dulces cuando surge la necesidad. La auténtica comida india se sirve generalmente en tazones y platos de cobre o latón, o puede tomarla en hojas frescas de plátano o Patravali (platos hechos de hojas secas), que ayudan a ahorrar esfuerzos de limpieza y eliminación.
Algunas comidas indias populares son:
Poha (arroz batido remojado y cocido agregando verduras picadas y cilantro)
Aloo Bonda (Papas hervidas, machacadas y aromatizadas envueltas con harina de lentejas y fritas)
Kadhai Panner (Sabrosos cubos de requesón en curry o salsa espesa y picante)
Veg Kolhapuri (Verduras sanas cocidas en salsa roja picante)
Rajma (Frijoles negros cocidos en salsa picante)
Biryani (Arroz aromático y aromatizado cocinado con verduras o carne)
Sarson-da-saag (Hojas de mostaza cocidas con ají, ajo y aceite de mostaza)
Jalebi (Bobinas de masa de harina fritas y bañadas en almíbar)
Gulab Jamun (Bolas fritas de leche en polvo y harina remojadas en almíbar de azúcar)
Menú de comida francesa
Francia se jacta de una amplia gama de cocinas. Las cocinas siguen auténticas prácticas de cocina tradicional. La comida francesa se adapta a la preparación de aperitivos, ensaladas, sopas, guisos, guarniciones y platos principales y postres. Se prepara una gran variedad de comida clásica con carnes rojas y blancas. Las recetas han evolucionado con mariscos, frutas, quesos, verduras, pasteles y chocolates utilizando salsas y aderezos auténticos.
Los siguientes son algunos platos tradicionales franceses:
Soupe a l'oignon (Sopa de cebolla en caldo de carne)
Petits Pates a la Sage (Pastelitos de salvia)
Ratatouille (Guiso de verduras tradicional)
Coq au vin (Gallo en vino)
Menú de comida italiana
La comida italiana se jacta de bases de pizza preparadas clásicamente al horno con aderezos salados de verduras, carne y queso. También incluye una amplia gama de pastas de diversas formas y tamaños cocinadas y servidas con auténticos acompañamientos y salsas italianas.
Las costumbres locales de hornear y cocinar proporcionan una gran variedad de sopas, ensaladas, bocadillos, comidas y postres de la cocina italiana. La comida suele ir acompañada de bebidas como vino, champagnes u otras bebidas similares.
Los siguientes son algunos platos populares en la cocina italiana:
Bellini (un cóctel elaborado con puré de melocotón blanco y vino espumoso).
Caprese Salad
Cacciuco (Guisado de mariscos)
Risotto Alla Milanese (Arroz de azafrán)
Arancini Veneziani (Buñuelos de arroz venecianos)
Braciola (Rollos de carne italiana en salsa de tomate)
Spinach and Mushroom Lasagna (Láminas de harina al horno separadas por guiso y queso)
Menú de comida china
Dicen que la comida china es la más sabrosa del mundo. Incluye sopas, bocadillos y comidas preparadas con arroz, fideos, vegetales, carnes, mariscos, salsas y condimentos. La forma de cocinar salteado aporta textura crujiente y añade un gran sabor a varios platos chinos.
La comida china se prepara con vegetales crujientes o de hoja, brotes de soja, una variedad de hongos, brotes de bambú, tofu (cuajada de soja) y especias como chiles, jengibre, apio chino y ajo. La comida se consume con palillos y cucharas tradicionales. La mesa muestra cuencos y cucharas de porcelana para sopa, un cuenco grande para comida que se guarda en el plato plano debajo, un cuenco de arroz y un par de palillos con soporte de apoyo.
Los siguientes son algunos platos tradicionales chinos:
Gong Bao Chicken (Pollo cortado en cubitos cocido con chile seco y maní frito).
Ma Po Tofu (Tofu en cubos cocidos con pimienta en polvo, carne molida y cebollas verdes).
Wontons (Triángulos de harina añadidos en sopa).
Dumplings (Discos de masa pequeños rellenos de carne picada o vegetales picados picados, cerrados y cocidos al vapor).
Spring Rolls (panecillos cilíndricos fritos que envuelven carne o verduras picadas).
Chow Mein (Verduras cocidas y salteadas en salsa picante).
La comida china incluye una taza de té como bebida. No se sirven bebidas gaseosas como parte de la auténtica comida china. Los postres no se consumen comúnmente en la cocina china, excepto en ocasiones especiales. La comida se completa generalmente con frutas.
Menú de comida tailandesa
La comida tailandesa es popular por el aroma que aporta con la adición de limoncillo, hojas de limón, galanga, chile y hierbas aromáticas. El alimento base son verduras, carnes, huevos, salsas, fideos y arroz. Una comida tailandesa completa se compone de bocadillos, ensaladas, sopas, comidas de un solo plato y postres. Hace una mezcla de gran sabor y placer para los ojos también.
De acuerdo con las costumbres tradicionales, las sopas se disfrutan junto con arroz y fideos; no antes. El arroz o los fideos se cubren con las coberturas de su elección y se consumen con una cuchara. Algunos platos tailandeses populares son:
Tom Yam Goong (Langostinos en salsa picante y sabrosa)
Pad Thai (Fideos con tofu, brotes, cebolla frita, salsa de chile y maní finamente molido)
Kuay Tiew (Fideos servidos en verduras y caldo de carne)
Gai Med Ma Moung (Pollo en salsa de soja, ajo, miel y anacardos)
Kao Phad (Arroz frito)
Massaman Curry (Carne y papa cocidas en curry con sabor a canela)
Menú de comida mexicana
La línea de comida mexicana es famosa por su sabor picante y ácido. Incluye ensaladas, bocadillos, comidas de un plato, comidas elaboradas y postres.
Los alimentos básicos en la cocina mexicana son:
Tortillas (Discos de harina de maíz o harina de trigo)
Fajitas (Carne a la plancha sobre tortilla)
Tacos (Tortilla pequeña que envuelve parcialmente el relleno)
Quesadillas (Tortilla de trigo o maíz rellena de queso y carne o verduras)
Nachos (Un bocadillo Texano-Mexicano o Tex-Mex con chips de tortilla de sabor sabroso)
Enchiladas (Tortillas de maíz enrolladas alrededor de un relleno de carne cocida, mariscos, frijoles o vegetales y cubiertas con salsa de ají y queso)
Empanadas (Pan o pastelería rellena al horno o frita)
El maíz, los frijoles negros, las frutas y verduras nativas, las hierbas y las carnes son ingredientes integrales de la comida mexicana. Algunos platos mexicanos populares son:
- Ensalada de pollo, mango y jalapeño
- Salsa de mango y piña
- Fajita de gambas con crema de aguacate
- Guiso de pollo mexicano
- Nacho de pollo a la plancha
Los platos de comida en todo el mundo varían en número, desde tan solo uno hasta 17, en el caso de una comida tradicional francesa. Los cursos se dividen según la comida que se come. Existen diferentes perfiles alimentarios según la cultura y costumbres del país. Generalmente, hay al menos tres platos de una comida:
Inicio
En este curso se entrega a los invitados un aperitivo de bienvenida que induce el hambre. Además, los invitados pueden preferir las sopas acompañadas de los sabrosos bocadillos del tamaño de un bocado como guarniciones en este curso.
Plato principal
Durante este curso se sirven platos principales con verduras o carnes acompañadas de arroz y pan. En algunas culturas, como la india, el plato principal se acompaña con ensaladas.
Postre
Este curso marca el final de la comida y generalmente se toma con una taza de café.
Las ensaladas forman una parte importante de la dieta en Francia. Una comida típica francesa tiene una adición de plato de ensalada. Suele ir acompañado de otros cursos como el curso de pescado y el curso de queso. Hay culturas en las que la gente prefiere comer un plato sin platos elaborados y distinguidos.
Amplios tipos de menús
Dependiendo de qué y cómo la comida se pone a disposición de los invitados, existen los siguientes tipos de menús amplios:
Menú Table D'hote
Table D'hote es un menú donde la comida se combina con una serie de opciones de comida de cada plato. The guests can make their choice and order for a fixed price. Independientemente de lo que elija o rechace el huésped, el precio sigue siendo el mismo. Por lo tanto, también se puede llamarprix fixe o fixed pricemenú. Menús para banquetes, menús para niños y menús para ocasiones especiales para ocasiones especiales y se ofrecen en unset price.
Menú a la carta
A la carta es un menú de varios platos o varias categorías que viene con aperitivos, entrantes, mariscos, carnes, guarniciones, bebidas y similares. Cada plato se ofrece a un precio separado. El huésped puede elegir platos individuales para hacer su propio paquete de comida.
Menú estático
En este menú, los tipos típicos de comidas se sirven durante todo el año con un cambio ocasional en algunos días especiales.
Menú cíclico
El menú del ciclo incluye diferentes comidas que se ofrecen en diferentes días de la semana. Las cafeterías de los institutos educativos y demás utilizan este menú que pueden repetir después de una semana o un mes. Servir un banquete el domingo, ofrecer variantes especiales de pollo los viernes se puede agregar al menú cíclico.
Veamos ahora algunos otros menús que mejoran su plato y los servicios de F & B.
Menu de postres
Este menú muestra budines, pasteles, tartas, helados, batidos, fondues, sundaes, pasteles dulces y helados y yogures helados junto con sus respectivos precios.
Frozen Desserts- Suelen ser populares entre personas de todas las edades y condiciones sociales. Siempre se sirven fríos. Los siguientes son algunos postres helados deliciosos:
Ice Cream/Gelato (Italian for ice-cream)- Son básicamente iguales con solo una pequeña diferencia en la composición de la leche, las natillas, el agua y los huevos. En la India, los postres helados se preparan con leche entera espesa y pulpa de frutas o nueces trituradas y azafrán. Se le conoce popularmente como ' Kulfi '. El kulfi se sirve en un palito o en una olla de terracota llamada ' Matka '.
Sorbet- Es un postre helado elaborado con zumos de frutas, vinos de postre y raspados. Está aromatizado con una variedad de colores y esencias comestibles. En contraste con el helado, el postre helado parece más helado que lechoso.
Frozen Yogurt- Se elabora congelando yogur aromatizado. También contiene menos grasa, azúcar y, por lo tanto, menos calorías en comparación con los helados.
Menú de bebidas
Este menú incluye variantes de té y café, chocolate caliente, jugos, batidos, cócteles sin alcohol, etc. La carta de vinos incluye vinos, cervezas, licores, tipos de agua, cócteles y licores con sus respectivas cantidades de servicio y precios.
La bebida es cualquier líquido que consumen los seres humanos para saciar la sed o simplemente por placer. Las bebidas vienen en varios tipos:
Bebidas no alcohólicas
Hay dos tipos de bebidas no alcohólicas.
Bebidas calientes
Estos se sirven calientes. Las bebidas calientes incluyen típicamente té, té masala (té con especias), leche, chocolate caliente y variantes de café como expresso, latte y capuchino.
Bebidas frias
Estos se sirven y consumen enfriados. Las bebidas frías incluyen jugos, cócteles sin alcohol, hieleras, versiones frías de té y café, batidos, bebidas carbonatadas, cócteles sin alcohol y sorbetes. Las siguientes bebidas son famosas en países como India:
Buttermilk con una pizca de comino en polvo y sal.
Aam Panna, un jugo de mango crudo agridulce con una pizca de cardamomo.
Agua de coco tierna llamada localmente Nariyal-Pani.
Sol Kadhi, leche de coco fina aromatizada con Kokum y pasta de jengibre, ajo y chile.
Hay algunas bebidas frías que vienen como cócteles y se preparan con alcohol.
Bebidas alcohólicas
Estos se sirven fríos. Las bebidas alcohólicas son intoxicantes y contienenethanol, comúnmente conocido como alcohol. Estas bebidas deben someterse a fermentación y destilación para generar contenido de alcohol. El porcentaje de alcohol varía en el rango de 0.5% a 95% dependiendo de los métodos de fermentación y destilación.
Vino, Sidra, Perry y Champaign son fermented alcoholes.
La cerveza, la ale y la lager son fermented and brewed alcoholes.
Gin, vodka, whisky, ron, brandy y tequila son distilled alcoholes.
Si una bebida contiene al menos un 20% Alcohol by Volume (ABV), se llama spirit. Liquorsson similares a los espíritus. La única diferencia es que los licores vienen con más dulzura y sabor. Licores y bebidas espirituosas, ambos son bebidas alcohólicas fuertes. Las siguientes son algunas de las bebidas alcohólicas más populares:
Bebida | Proceso / Materia Prima | Origen | Alcohol por volumen (ABV en%) |
---|---|---|---|
Cerveza | La cerveza se obtiene fermentando una mezcla líquida de cereales como maíz, centeno, trigo, cebada y levadura. | Alrededor del mundo. | 5 - 10 |
brandy | El brandy se obtiene destilando los zumos de frutas fermentados. | 40 - 50 | |
Ginebra | La ginebra se obtiene destilando el jugo fermentado de las bayas de enebro con agua. | Holanda | 40 - 50 |
Ron | El ron se obtiene fermentando jugo de caña de azúcar o melaza durante al menos tres años. | América Central / del Sur | 40 - 55 |
Tequila | El tequila se obtiene destilando jugos fermentados de plantas de Agave azul. | México | 40 - 50 |
Vodka | El vodka se prepara destilando almidón o materia vegetal rica en azúcar. | Rusia | 35 - 50 |
Whisky | El whisky se prepara destilando jugo fermentado de granos de cereales. | Escocia | 40 - 55 |
Vinos | Los vinos se obtienen de frutas como uvas, melocotones, ciruelas, albaricoques, granadas. Los frutos se trituran y fermentan en grandes recipientes. | Francia / Sudáfrica / India | 5 - 20 |
Debido a los efectos secundarios no deseados del alcohol en el consumidor y la sociedad, es responsabilidad del personal de servicio de alimentos y bebidas verificar la edad del cliente joven antes de servir bebidas alcohólicas.
El equipo forma una parte inevitable del servicio de alimentos y bebidas. Desempeña un papel importante para crear el estado de ánimo de los invitados, para complementar el tema del outlet y para elevar la experiencia del huésped. Desde los productos más importantes utilizados para la preparación de alimentos y la decoración de interiores, como candelabros u hornos, hasta la pieza más pequeña de cubiertos, muebles o ropa de cama, participan en la creación del ambiente general del establecimiento.
Analicemos en detalle los equipos utilizados en los servicios de alimentos y bebidas:
Mobiliario en F&B Services
Los muebles son una parte importante de cualquier punto de venta de F&B Services. Debe ser resistente, fácil de usar y de limpiar. Los muebles juegan un papel importante en traer la apariencia y crear un ambiente de salida. Los muebles, accesorios y accesorios son productos fijos.
Mobiliario interior
Se compone principalmente de mesas, sillas, sillas plegables, estantes y casilleros.
Mueble para exteriores
Debe ser resistente a la par que atractivo. Incluye mesas y sillas de café, sillas de bar, juegos de comedor, camas de día, tumbonas, hamacas y columpios.
Instalaciones y accesorios
UN fixturees cualquier elemento atornillado al piso o paredes. Por ejemplo, acondicionadores de aire, enchufes eléctricos, lavabos e inodoros, obras de arte y pantallas de televisión montadas en la pared son accesorios.
UN fittinges cualquier artículo independiente o que se pueda colgar con un clavo o un gancho. Por ejemplo, cuadros, espejos, rieles para cortinas y lámparas son accesorios.
Vajilla en Servicios de F&B
La vajilla consiste en vajilla, cubertería, cristalería y ropa de cama que se utilizan al servir y comer las comidas en una mesa. Estos son equipos de circulación que se pueden agrupar en los siguientes tipos:
Porcelana
Se trata de una colección de platos finos, cuencos, bandejas de comida, platos de sección, ramekins, tazas y platillos, cucharas soperas, jarrones y ceniceros elaborados con un material cerámico translúcido.
Hollowware
Consiste en recipientes como tazones para servir, ollas, teteras, jarras de hielo y agua. Estos recipientes están hechos de vidrio o metales como cobre, latón o acero inoxidable.
Cristalería
Consiste en artículos de vidrio fino. La cristalería incluye jarras, jarras, vasos, ceniceros, floreros y artículos similares.
Cubiertos
Los objetos de los cubiertos están hechos de níquel plateado electrochapado (EPNS). Están hechos de una aleación de latón, zinc, acero inoxidable o níquel con un baño de plata de 10 a 15 micrones. Los cubiertos incluyen cucharas, tenedores, cuchillos, vajilla hueca, vajilla para beber, pinzas, cubitera y bandeja.
Platos para rozar (chafers)
Estos son platos para calentar alimentos. Mantienen la comida caliente durante un tiempo y temperatura adecuados. Vienen en dos variantes: vela de combustible eléctrica o chafer.
Los platos para rozar están disponibles en varios tamaños, formas y tapas. Los platos frotadores modernos están hechos de metal ligero o cerámica con asas, a veces cubiertos con una tapa transparente. Aquí hay algunos platos que rozan:
Los cubiertos se componen de cualquier implemento de mano para comer o servir alimentos. Incluye varias cucharas, tenedores, cuchillos y tenazas. También se le llama cubiertos o cubiertos. Los cubiertos están hechos de metales como acero inoxidable o plata.
En la actualidad, los cubiertos se han presentado en combinaciones maravillosas: spife (cuchara + cuchillo), spork (cuchara + tenedor) y knork (cuchillo + tenedor).
Tipos de cucharas, tenedores y cuchillos
Existen diferentes tipos de cucharas para servir o comer diferentes tipos de alimentos. Los tenedores suelen acompañar a las cucharas o ayudan de forma independiente a recoger los bocados. Los cuchillos se utilizan para porcionar la comida.
Dinner Spoon (Table Spoon)- Tiene copa redonda alargada. Se utiliza para comer platos principales. Puede recoger la cantidad justa de arroz, estofado o curry. Siempre se combina con un tenedor (de cuatro púas) del mismo largo o un cuchillo de postre.
Dessert Spoon, Dessert Knife, and Dessert Fork - Estos son más pequeños que sus compañeros de plato principal y están acostumbrados a tener postres.
Soup Spoon- Tiene una taza redonda más grande que la de la cuchara de mesa. Es tan largo como una cuchara.
Tea/Coffee Spoons- Son más pequeños que la cuchara de postre en longitud y tamaño de taza. Usamos estas cucharas para revolver té o café.
Sugar Spoon- Tiene copa redonda en forma de flor. Se usa para tomar el azúcar del azucarero del juego de té.
Ice Cream Spoon- Es una cuchara pequeña con borde plano que puede ayudar a cortar la cantidad justa de helado. Puede venir en tamaños pequeño, mediano y grande según la cantidad de helado servido y el tamaño del bol.
Cocktail (Soda) Spoon - Es una cuchara para beber con mango largo que ayuda a que la cuchara llegue al fondo de un vaso alto.
Butter knife- Tiene hoja rectangular corta que se afila en la parte inferior para formar un filo. Es útil para cortar trozos de mantequilla semi-firmes y aplicarlos en alimentos como panes.
Salad Spoon- Se utiliza siempre en pareja con tenedor de ensalada. Ayuda a mezclar y servir la ensalada de manera eficiente.
Serving Spoon - Es una cuchara con taza grande redonda diseñada para servir guisos y arroces.
Deli (Fruit) Fork- tiene dos púas. Ayuda a recoger alimentos en rodajas finas, como rodajas de frutas.
Roast Fork- Es la bifurcación más grande. Tiene dientes más largos y fuertes que ayudan a sujetar y recoger trozos grandes de carne o verduras.
Cake Knife - Es un cuchillo plano, alargado en forma de triángulo y se utiliza para cortar trozos de bizcocho y manejarlo con suavidad.
Tipos de vasos
Los vasos y vasos vienen en una amplia variedad de formas y tamaños. Tienen patas con tallo o no tienen patas. También pueden ser high-ball o low-ball. Algunas de las formas más utilizadas son:
Cooler - Se utiliza para servir bebidas o aperitivos de bienvenida.
Flute - Es una copa de copa larga y se utiliza principalmente para servir champán.
Goblet- Es un vaso redondo con o sin pie. Las copas con tallo se utilizan para servir vinos y brandy. Se utiliza una versión sin pies para servir whisky.
Margarita- Es una variante de copa con copa ancha en forma de plato redondo. La margarita se usa como cóctel, cóctel sin alcohol o sorbete.
Mug - Se utiliza para servir cervezas.
Nonic Glass- Es un vaso alto con un borde ancho. Se utiliza para servir cervezas.
Pilsner- Es un vaso de bola alta que se utiliza para servir café frío, té helado, jugos y cerveza. Un pilsner puede soportar con gracia cervezas o bebidas gaseosas.
Pint - Es un vaso que se utiliza para verter alcohol destilado en otros vasos.
Shot Glass- Es un vaso pequeño que se utiliza para consumir alcohol fermentado o destilado directamente. También se puede usar para verter alcohol destilado en otros vasos para mezclar con agua o agua con gas.
Snifter - Se utiliza para servir bebidas espirituosas.
Thistle Glass- Su silueta tiene forma de flor de cardo. Estos vasos tienen bordes anchos cónicos con copas redondas unidas a un vástago y un disco. Se utiliza para servir cervezas y bebidas gaseosas.
Tulip Glass - Se utiliza para servir cerveza, cóctel o cóctel sin alcohol.
La ropa de cama en cualquier punto de servicio de alimentos y bebidas es desechable o no desechable.
Ropa de cama desechable
Esto incluye elementos que solo se pueden usar una vez. Estos artículos están fabricados con papel reciclado de alta capacidad absorbente. Por ejemplo, servilletas de mesa, pañuelos de papel, envoltorios y pañuelos faciales. Se entregan a los invitados pañuelos faciales empapados en agua de Colonia. Se considera un buen gesto de bienvenida. La mantelería desechable se suele ofrecer a los huéspedes en trenes o aviones antes de las comidas.
Ropa de cama no desechable
Los artículos de esta categoría están hechos de lino. Esto incluye mantel, servilletas de cena, servilletas de té y caminos de mesa. La ropa de cama no desechable debe estar limpia y con un aroma agradable. Debe almidonarse si es necesario.
La ropa de cama no desechable debe colocarse sobre la mesa de manera ordenada. El personal puede doblarlos y colocarlos en formas decorativas o simplemente colocarlos a través de anillos decorativos de lino para llamar la atención de los invitados y comenzar a impartirles una cálida experiencia en la mesa.
La despensa es el área o habitación contigua a la cocina desde donde la comida terminada o una bebida está lista para ser servida. Esta zona sirve como capacidad auxiliar de la cocina. A la comida se le da un toque final para su presentación y luego se entrega al personal de servicio. La despensa a menudo está equipada con un fregadero adjunto con grifos de agua normal y agua caliente. La despensa guarda principalmente los siguientes artículos necesarios:
- Refrigerator
- Horno eléctrico
- Toaster
- Máquina de elaboración de café
- Blender
- Batidor de alimentos eléctrico
- Cuchillos y tablas de cortar
- Vajilla hueca como cacerolas, tazones y platos de varios tamaños
- Crockery
- Drinkware
- Cutlery
Aparadores en despensa
Los aparadores son principalmente estantes con cajones. Se pueden utilizar para almacenar objetos huecos y cristalería. Las siguientes son las diferentes variedades de aparadores:
Buffet - Tiene patas más altas que el aparador.
Credenza- Son los armarios de almacenaje sin patas. En su mayoría tienen puertas corredizas de vidrio.
Server - Un servidor es más pequeño, más corto y más formal que un buffet o aparador.
Sideboard - Tiene patas cortas.
Carretilla
Es un carrito de servicio que se utiliza tanto para servir como para almacenar. Tiene ruedas que le permiten moverse fácilmente por la cocina. También se utiliza en establecimientos de comida y bebida de élite para servir a los invitados. Está disponible en varios diseños, tamaños y formas. Puede elegir el número de estantes y secciones y quemadores. Cuando no esté en uso, preferiblemente se estacionará en la pared.
Cuando los alimentos están listos para llegar a la despensa, los utensilios usados para la preparación de alimentos se limpian inmediatamente y se secan para su uso posterior. Si cualquier otro elemento de servicio auxiliar, como una licuadora de mano eléctrica, está dañado, se informa al gerente correspondiente y se reemplaza por uno que funcione lo antes posible.
Cuando los invitados terminan sus comidas y se levantan de la mesa, es necesario preparar la mesa inmediatamente limpiando la vajilla usada. Si alguna vajilla se encuentra rota o dañada, se informa al departamento de la tienda correspondiente y se solicita su reemplazo. Los manteles y los corredores se revisan y se reemplazan por otros nuevos si es necesario.
La vajilla usada se entrega al personal de limpieza y lavado. La ropa de cama también se entrega al departamento de lavandería del hotel. En el caso de otros negocios de F&B Services, la ropa sucia se puede almacenar por separado y regalar al servicio de lavandería contratado.
Equipo de punto de venta en servicio de F&B
Hoy en día, muchos restaurantes usan equipos de punto de venta (POS), una tecnología basada en computadora para tomar pedidos, registrarlos, aceptar pagos y mostrar o imprimir sus recibos. Los camareros de los restaurantes, los camareros y los cajeros pueden utilizar los sistemas POS para ingresar y registrar pedidos de alimentos y bebidas fácilmente.
Un sistema POS en los servicios de F&B puede aumentar la conveniencia y la precisión en el seguimiento de pedidos y puede ahorrar tiempo durante las horas pico. Puede realizar sin problemas las siguientes funciones:
- Cálculo de efectivo adeudado para cada pedido ingresado para una mesa.
- Registro del método de pago.
- Seguimiento de saldo de efectivo.
- Creación de informes de ventas periódicos.
- Cálculo de datos laborales y de nómina.
- Registro de los promedios de verificación diaria de cada trabajador.
- Seguimiento de la cantidad de saldo y alimentos vendidos.
- Registro de información de clientes habituales.
La experiencia de los huéspedes con la comida y la bebida comienza cuando el personal de servicio trae beautifully garnished food with the appropriate accompanimentsen su mesa. El personal de servicio dirige una mano a los invitados al sugerir qué acompañamiento irá bien con la comida principal que le interese al huésped.
Hay numerosos pares de alimentos interesantes con sus guarniciones o acompañamientos. Veamos en detalle sobre la guarnición, los acompañamientos de comida y algunos adornos de comida típicos combinados con acompañamientos.
¿Qué es el adorno?
Es la forma de decorar la comida o bebida para que sea estéticamente atractiva para los invitados / clientes. Funciona en el plato. La guarnición también armoniza el color, el sabor y el sabor del plato principal.
Para adornar se utilizan hierbas picadas o ramitas de hierbas, verduras de hoja, giros de zanahorias o tomates, giros de crema fresca, glaseado de frutas, nueces picadas, bayas sin semillas y ralladuras o rodajas de limón.
Los postres se decoran con frutas secas, ralladuras de frutas frescas, glaseados, nueces tostadas o confitadas, glaseados, rizos de chocolate, perillas recubiertas de chocolate o pequeños trozos de azúcar.
Las bebidas como cócteles y cócteles sin alcohol se decoran con trozos y ralladuras de frutas, hojas de menta y azúcar de ricino. Las bebidas a base de leche se adornan principalmente con trozos de fruta, cerezas, chocolates o nueces.
Qué hacer y qué no hacer en la guarnición de alimentos
Los siguientes son algunos de los pros y los contras de los alimentos importantes que se deben entender en la decoración de alimentos:
- Colóquelo donde le parezca perfecto.
- Los esquemas de color de contraste funcionan mejor para decorar.
- No se exceda en la decoración; esto eclipsa la comida principal.
- No reutilices la guarnición.
- Evite ser demasiado elaborado.
¿Qué es el acompañamiento?
Hay platos que vienen acompañados. Estos acompañamientos complementan la comida principal y enriquecen su sabor. Aporta un valor estético al plato principal. La comida o bebida que lo acompaña puede tener una guarnición propia. Un acompañamiento puede estar dentro del plato principal o en un recipiente aparte.
Los siguientes son algunos tipos diferentes de acompañamientos:
- Salsas y Dips
- Pickles
- Dressings
- Patatas fritas y cuñas
- Salads
- Gravies
- Bebidas como refrescos o vinos.
- Breads
Por ejemplo, merluza a la plancha servida con patatas fritas y pizza acompañada de pan de ajo, salsa de queso y una bebida carbonatada.
Alimentos populares con sus acompañamientos
Los siguientes son algunos alimentos populares con sus guarniciones y acompañamientos:
Plato de comida | Adornar | Acompañamiento |
---|---|---|
Sopas | Cilantro picado / Hoja fresca de albahaca / Crutones / Remolinos de crema | Ensaladas / Panes / Entrantes crujientes |
Bullabesa | Hierbas picadas | Rebanadas de pan de campo untadas con Rouille , una mayonesa picante. |
Espaguetis Farineaux | Hojas de albahaca fresca | Queso rallado, pimienta en polvo y salsa de tomate napolitana. |
Hamburguesa vegetariana / no vegetariana | No esencial | Patatas fritas / batata, bebidas gaseosas o cerveza. |
Bocadillos indios Idli, Vada y Dhokla | Chhonk de mantequilla clarificada con semillas de mostaza y comino y hojas de curry. | Chutney de coco, cilantro y chile verde. Idli y Vada a menudo se acompañan con curry de lentejas llamado 'Sambar'. |
Buñuelos de Cebolla India o Chile (Pakoras) | No esencial | Salsa de tomate o chutney agridulce. |
Cordero / Pollo / Verduras Biryani | Cilantro picado y tiras de cebolla caramelizada. | Salsa líquida con rodajas de limón y ensalada de cebolla-tomate-pepino en cuajada. |
Comida india de un plato Pao-Bhaji (Pao = pan, Bhaji = estofado picante) | Pao se adorna con mantequilla y Bhaji con cilantro picado y mantequilla. | Ensalada de Cebolla-Tomate-Cilantro con rodajas de limón y pepinillo de mango. |
Carne de res a la parrilla / braiied / carne de caza | Hierbas | Salsas |
Carne asada | Hierbas, Mantequilla | Salsa de rábano |
Ensalada de frutas | Azúcar de castor | Yogur |
Estofado irlandés | Hierbas | Salsa Worcestershire y col lombarda en escabeche. |
Poulet Grille Americain (pollo asado americano) | Hierbas en mantequilla. | Adición de dados de tomate, champiñón, pimiento y patata a la plancha. |
Ganso relleno de salvia y cebolla | Trozos o tiras de verduras para ensalada. | Salsa de manzana y salsa asada. |
Fromage Assorti (Queso Surtido) | Azúcar de ricino para crema de queso. | Galletas de apio, rábano, cresta de agua y galletas saladas. |
Estofado de verduras / no verduras | Cilantro fresco picado | Arroz o pan al vapor |
Helados | Salsa de vainilla / chocolate / frambuesa / fresa, nueces picadas, caramelos de colores, pétalos de rosa | Palitos de galleta o rayas. |
Maridajes de queso y vino
No existen reglas estrictas para determinar qué vino combina bien con qué queso, pero se deben observar las siguientes pautas al combinar vinos con queso:
- Seleccionar vinos y quesos de la misma región.
- Los vinos de postre que acompañan a los postres deben ser más dulces que el postre en sí.
- Los quesos combinan bien con vinos de sabor diferente.
Vino | Queso |
---|---|
Champagne Brut, Extra Brut (Seco) | Brie, camembert |
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (más dulce) | Cheddar, gouda y parmesano |
Shiraz | Cambozola |
Burdeos rojo | queso Cheddar |
Chenin Blanc | Azul, Camembert |
Pinot Blanc | Baby Swiss, Brie, Camembert y Feta |
Cabernet Sauvignon | Azul, Cheddar, Gorgonzola, Gouda y Parmesano |
Franco cabernet | Queso azul, brie, cheddar, gorgonzola y de cabra |
Chianti | Mozzarella y parmesano |
Oporto (proviene de Portugal y más dulce que otros vinos) | Azul y Gorgonzola |
Maridajes de chocolate y vino
Los chocolates más ligeros contienen más productos lácteos y menos chocolate. Los chocolates con sabores ligeros y elegantes se combinan mejor con vinos de cuerpo ligero. Los de sabor más amargo se maridan con vinos con mucho cuerpo y sabor intenso.
Recetas estandarizadas
Una receta estandarizada crítica es aquella que “ha sido probada, adaptada y reintentada varias veces para su uso por una operación de servicio de alimentos determinada y se ha encontrado que produce los mismos buenos resultados con los mismos procedimientos, equipo y cantidad y calidad de ingredientes. "
Por lo general, los elementos de menú populares se desarrollan utilizando recetas, ingredientes y presentaciones estándar.
Beneficios de las recetas estandarizadas
Una receta estandarizada puede traer los siguientes beneficios:
- Consistencia en la calidad de los alimentos.
- Consistencia en nutrientes por unidad de ración.
- Incremento de la satisfacción del cliente.
- Control del costo de los alimentos.
- Predicción de rendimiento preciso.
- Reducción de restos de comida y mantenimiento de registros.
- Incremento de la confianza de los empleados.
Componentes de una receta estandarizada
Una receta estandarizada típica se compone de la siguiente descripción:
Recipe name/title - Es el nombre que describe brevemente la receta.
Recipe section - Es el apartado en el que se debe clasificar la receta (cereales, entrantes, postres, etc.)
Ingredients - Tipos (fresco / enlatado / cocido / crudo / molido, etc.)
Peso y medidas de los ingredientes
Method- Este es un conjunto de instrucciones para preparar una receta en particular. Un método incluye pautas para pasos como mezclar, seleccionar ollas y establecer la temperatura de cocción correcta.
Time - Esto incluye el tiempo de preparación, el tiempo de cocción y el tiempo de servicio.
Serving size - Es la porción de comida a servir.
Critical Control Points (CCP)- Son medidas de control tomadas para evitar peligros para la seguridad alimentaria. Cada PCC incluye control de tiempo, preparación y temperatura de cocción.
Recetas críticas estandarizadas
Predecir el rendimiento total para un número particular de clientes y calcular el peso de los ingredientes en consecuencia es importante en las recetas estandarizadas.
Para que la receta se prepare para un nuevo lote de clientes, el rendimiento total cambia. El nuevo rendimiento se puede calcular en los siguientes dos pasos:
Step 1 - Calcule el factor de conversión como -
Conversion Factor = New Yield / Old Yield
Step 2 - Multiplique la medida de cada ingrediente por el factor de conversión para obtener el nuevo rendimiento -
New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor
Las bebidas juegan un papel importante en el acompañamiento de los alimentos. Las bebidas también mejoran el sabor del plato principal y ayudan a limpiar las papilas gustativas entre bocados y complementan el plato.
Las bebidas calientes como el té o el café caliente y el chocolate caliente se preparan en la cocina y generalmente se sirven en la despensa de la cocina. Bebidas frías como cócteles sin alcohol y bebidas alcohólicas como licores, licores y cócteles llegan a las mesas de los invitados desde los bares.
Tipos de barras
Un bar es un lugar donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Está equipado con una barra trasera con el equipo necesario como herramientas de barra y cristalería para servir las bebidas. Los clientes se sientan en sillas altas plegables alrededor del mostrador. losbarmen o barmaids comúnmente conocido como bartenderspreparar bebidas y servirlas a los clientes. Hay algunos tipos típicos de bares:
Public - Es un bar en una taberna que está abierto al público y no exclusivo.
Service Bar - Es para el personal.
Portable - Son bares compactos fáciles de instalar para catering fuera de las instalaciones.
Mini - Es un bar privado ubicado en las habitaciones VIP, suites o penthouses del hotel.
Herramientas de barra
Las siguientes herramientas son necesarias para servir bebidas del bar:
Bar Linen and Cocktail Napkins - Se utilizan para evitar que el área de trabajo se ensucie mientras se vierte la bebida.
Pouring Spouts - Hacen una porción suave de bebida distribuida por igual en los vasos.
Juice Containers - Son útiles para ahorrar tiempo de coctelería al tener a mano los jugos más demandados.
Cocktail Shaker Tins - Son aptas para mezclar bien los ingredientes de cócteles y martinis.
Short Shaker Tins - Se utilizan para agitar de forma eficaz pequeñas cantidades de bebidas.
Cocktail Strainer - Se utiliza para tamizar los cócteles antes de servir.
Corkscrew or Wine Opener - Se utilizan para abrir tapones de corcho de botellas de vino.
Bottle Opener - Se utilizan para abrir tapones de bebidas embotelladas.
Jigger - Es una taza medidora de alcohol de dos caras.
Lemon Zester - Se utiliza para cortar la ralladura de limón.
Bar Spoon - También llamado muddler, se utiliza para mezclar bebidas brevemente.
Masher - Se utiliza para triturar ingredientes que ayuden a liberar aceites y sabores de forma eficaz.
Responsabilidad de la tienda Dram
The Dram Shop Liability en EE. UU. Es el cuerpo de leyes que rige la responsabilidad de las tiendas de alcohol y los establecimientos comerciales donde se sirve alcohol. Este organismo se esfuerza por proteger a la sociedad de los resultados desagradables de servir alcohol a menores y personas intoxicadas.
Verificación de la edad legal para beber
La edad legal para beber alcohol es diferente en diferentes países. La edad mínima para comprar y consumir alcohol oscila entre los 16 y los 25 años. En algunos países, este límite de edad varía según la graduación alcohólica, el local de consumo o si el cliente joven va acompañado de un adulto.
Cuando el cliente parece menor de edad, el personal de servicio de bebidas está obligado a solicitar la licencia de conducir del cliente o cualquier documento de identidad confiable de una institución reconocida como prueba de edad antes de servir el alcohol.
Monitoreo de la ingesta de alcohol
Depende del personal de servicio que haya bebido lo suficiente, ya que los mismos borrachos a menudo no logran componerse y conocen su propio estado. Para llevar la cuenta de cuánto beben los clientes, los camareros deben usar medidas estándar para servir bebidas.
Cortar el servicio de alcohol
El personal de bar debe interrumpir el servicio de alcohol si el cliente está en camino de beber en exceso y parece no poder manejarlo. El rechazo del servicio de alcohol debe ser:
- Ejecutado profesionalmente hablando con firmeza y claridad con los clientes borrachos / menores de edad.
- Denegado en voz baja sin notificar a otros clientes.
Impartir una experiencia gastronómica fuera del mundo requiere mucha preparación de antemano. Las empresas de alimentos y bebidas trabajan para brindar la mejor experiencia posible a sus huéspedes y clientes para lograr la máxima satisfacción del cliente. Todas las operaciones relacionadas con el servicio de alimentos y bebidas deben prepararse anticipando la llegada de los huéspedes en cualquier momento durante el horario laboral.
Veamos qué se requieren todos los preparativos básicos.
Mise-en-scene
Es la actividad de preparing the environment en el establecimiento de F&B Services para que los huéspedes y el personal de servicio lo encuentren higiénico y agradable.
Para preparar el medio ambiente, el personal realiza las siguientes actividades:
Abrir todas las ventanas y puertas antes de las horas de trabajo para que entre aire fresco y luz solar al lugar.
Asegurarse de que las tarjetas del menú y el material promocional estén presentables.
Retirar el mobiliario que necesita mantenimiento y entregarlo al departamento de mantenimiento o cualquier agencia subcontratada.
Aspirar alfombras si las hay.
Encendido de todas las lámparas para comprobar las fundidas.
Mise en place
Es la actividad de putting things in placepara facilitar los siguientes servicios de F&B. El personal de servicio realiza las siguientes funciones:
- Retirar toda la ropa sucia y sustituirla por otra nueva.
- Asegurarse de que la tabla lateral esté bien equipada.
- Reabastecimiento de recipientes de condimentos, agitadores y jarras de agua.
- Pulido de cubiertos y cristalería.
- Sustitución de flores pálidas por frescas.
Preparación de tablas laterales (camareros tontos)
Es un mueble con numerosos compartimentos y estantes para guardar condimentos, jarras o botellas de agua, cubiertos, platos de comida y mantelería. Se asignan tablas laterales para cada estación.
Para preparar las tablas laterales, el personal de servicio debe colocar:
Los recipientes llenos de agua, mantequilla y condimentos.
Los platos de la cena, los platos laterales, los vasos, las tazas y los cuencos en los estantes inferiores.
La ropa de cama, las servilletas y los papeles de las muñecas se movían pulcramente y acechaban.
Los cubiertos en las secciones correspondientes por separado según el tipo.
Los recipientes y agitadores de condimentos, la jarra de agua, el plato de mantequilla, los soportes para palillos, los soportes para pajitas, en el estante superior o en la tabla.
Preparando hielo y agua
El hielo y el agua son los requisitos preliminares de cualquier establecimiento de servicios de alimentos y bebidas. El agua potable limpia se obtiene de los depuradores de agua instalados en el establecimiento de servicios. Los purificadores se seleccionan de manera que puedan atender a un gran número de personas por hora.
Se puede preparar internamente hielo cristalino en forma de cubos grandes si el tamaño del establecimiento de F&B es lo suficientemente grande para instalar el equipo requerido. El hielo también se puede comprar en una empresa de fabricación de hielo subcontratada y se puede almacenar en los congeladores.
Cuando los invitados están sentados, primero se les sirve agua a la temperatura adecuada según la temporada.
La configuración de la mesa juega un papel importante para contribuir a la apariencia de la mesa.
Principios de preparación de cubiertas
- Cada cubierta de mesa necesita un espacio de 24 a 30 pulgadas de ancho.
- La vajilla y los cubiertos deben colocarse a 2 pulgadas del borde de la mesa.
- Los cuchillos se colocan a la derecha del plato de comida, mientras que los tenedores se colocan a la izquierda.
- El cuchillo de mantequilla se coloca en el plato lateral.
- El filo de las cuchillas debe estar hacia el plato.
- La servilleta de mesa debe doblarse cuidadosamente y colocarse en la placa lateral.
Mesa de ajuste para comedor formal
Este tipo de configuración de mesa es necesario para eventos formales como almuerzos o cenas corporativas o una fiesta de bodas. La cena formal contiene varios platos y no se ofrecen segundas raciones.
La configuración de esta tabla tiene el siguiente aspecto:
Poner la mesa para una cena informal
Esta configuración de mesa es necesaria para eventos informales como fiestas de días festivos y reuniones familiares. Las comidas informales pueden contener múltiples platos y ofertas del personal de servicio o servir segundas rondas de ayuda cuando un huésped lo solicita. La configuración de esta tabla aparece de la siguiente manera:
Poner una mesa de buffet
Esta configuración es necesaria para atender a grandes grupos de personas. La configuración de la mesa de buffet se puede realizar de diversas formas, según el tamaño y la forma del lugar, el menú y el número de invitados.
- Los alimentos se colocan en una secuencia del más ligero al más pesado, de los entrantes a los postres o del más frío al más caliente.
- Los cubiertos se colocan en las mesas de invitados.
- Los vasos, tazas y platillos se colocan en una mesa separada para evitar la congestión.
- Las piezas de decoración de mesa se colocan de manera que no interfieran con los alimentos.
- Los platos no se apilan más de 15 platos por pila.
- Se colocan servilletas de papel entre los platos.
Preparación de condimentos
Los condimentos se conservan según el tema del servicio de F&B. Por ejemplo, si el establecimiento sirve comida italiana, el personal debe preparar cocteleras de hierbas secas, sal y hojuelas de pimienta. En los restaurantes europeos, normalmente mantienen la sal, el azúcar y la pimienta como condimentos básicos.
Cuando los invitados abandonan las mesas, el personal de servicio debe revisar los contenedores de condimentos y reponerlos si es necesario.
Servilleta plegable
Hoy en día, hay una gran variedad de servilletas disponibles en diferentes colores y materiales. Las servilletas de papel se utilizan principalmente para cenas informales, mientras que para cenas formales, se prefieren las servilletas de lino.
La servilleta se puede doblar de varias formas atractivas. Pueden tener la forma de una flor, un personaje o algún objeto. Una servilleta bien doblada y colocada en el plato llama la atención de los invitados.
Presentación de alimentos
La presentación de un alimento o bebida es tan importante como su receta, ya que los otros sentidos se estimulan a través de la vista y el aroma. Un plato bien preparado está completo solo cuando se presenta con una hermosa guarnición en un recipiente o plato de comida apropiado. El personal de servicio debe seguir las pautas básicas para la presentación de alimentos:
Debe presentarse a la temperatura requerida.
Debe presentarse de acuerdo al tamaño de la ración.
Debe presentarse en vajilla hueca apropiada de tamaño adecuado.
También se recomienda servir la comida con la guarnición adecuada que se suma a la pegadiza del plato. La guarnición en color de contraste es bastante atractiva.
La guarnición o acompañamiento no debe opacar la comida principal.
El cocinero debe ser creativo al presentar el plato tan bien que el resultado final sea un placer no solo para las papilas gustativas sino también para los ojos.
Presentación de bebidas
La presentación de bebidas cobra mucha importancia en el mundo actual. Las bebidas saben bien si se presentan a la temperatura a la que se supone que deben tener. Desde seleccionar la cristalería de servicio adecuada, crear varios esquemas de colores agradables de los ingredientes y servir la bebida con ideas creativas, vale la pena.
Por ejemplo, el agua de coco de un coco tierno se puede servir en el mismo coco tierno, limpio y cortado cuidadosamente, del que se extrae. Además, los cócteles sin alcohol o cócteles se pueden presentar con pajitas y rodajas de frutas de diferentes formas y colores.
Cuando se requiere que algunas tareas en una organización se realicen de manera repetitiva, es una buena idea generar un conjunto de Procedimientos operativos estándar (SOP). Esto hace que las tareas en cuestión sean fáciles y efectivas, y ahorran una gran cantidad de tiempo y esfuerzo. Los SOP también ayudan a capacitar al personal y evitar errores tontos.
Entendamos algunos SOP importantes establecidos en los establecimientos de servicios de A&B:
Disposición de una mesa para invitados
El procedimiento es el siguiente:
Verifique que la ropa de mesa esté limpia y extiéndala sobre la mesa cuidadosamente para eliminar las arrugas.
Reemplace la ropa de mesa sucia si es necesario.
Asegúrese del tipo de comedor antes del diseño de la mesa de ajuste: Formal o Informal.
Disposición formal de la mesa de comedor
Para una configuración formal de la mesa, coloque la vajilla de la siguiente manera:
Coloque el plato de cena a una pulgada del borde de la mesa cerca de la silla.
Coloque el plato de ensalada sobre el plato de comida.
Coloque los tenedores a la izquierda del plato. Organice los tenedores de acuerdo con su tamaño con el tenedor más grande más cercano al plato.
Coloque las cucharas y los cuchillos en el lado derecho del plato de cena según su tamaño con la cuchara y el cuchillo más grandes cerca del plato.
Coloque la cuchara de postre y el tenedor sobre el plato horizontalmente.
Coloque el plato de un cuarto en el lado izquierdo del plato de comida.
Coloque el agua y las copas de vino en la esquina superior derecha del plato.
Da forma estética a la ropa limpia y colócala en el extremo izquierdo.
Disposición informal de la mesa de comedor
Para una configuración informal de la mesa, coloque la vajilla de la siguiente manera:
- Coloque el plato de cena una pulgada dentro del borde de la mesa cerca de la silla.
- Coloque los tenedores en el lado izquierdo en orden descendente de su tamaño con el tenedor más grande para estar más cerca del plato.
- Coloque la cuchara y el cuchillo en el lado derecho del plato.
- Coloque el agua y las copas de vino en la parte superior derecha del plato.
- Dale forma estética a la ropa limpia y colócala en el extremo izquierdo de la parte superior del plato.
Manejo de las llamadas telefónicas
Los miembros del personal que manejan las llamadas telefónicas deben conocer a fondo el sistema de trabajo. El procedimiento para manejar llamadas es el siguiente:
Siempre conteste la llamada telefónica con prontitud, dentro de los tres timbres. Si toma tiempo responder, discúlpese con el cliente.
Habla con la persona que llama con atención evitando cualquier distracción.
Informe siempre a la persona que llama antes de transferir su llamada y ponerla en espera.
Siempre hable con cortesía y respeto a los clientes dirigiéndose a las mujeres como 'Señora' y a los hombres como 'Señor'.
Asegúrese de resolver todas las consultas de los clientes antes de finalizar la conversación telefónica.
Hable claramente con un tono cooperativo; no hables en voz alta.
Evite las jergas de los dominios y las palabras informales como 'Sí', 'espera' o sí '. En su lugar, use palabras formales como 'absolutamente', 'por favor espere', 'Sí', etc.
Siempre finalice la llamada telefónica diciendo: "¡Gracias por llamar (señor / señora)!".
Tomando la orden
Los pedidos de reserva de mesa o entrega de comida se pueden tomar por teléfono. Los pedidos de servicio directo se colocan y se llevan a la mesa de invitados.
Recibir pedidos por teléfono
Al recibir pedidos por teléfono, el canal visual de comunicación está ausente. Por lo tanto, el personal debe escuchar atentamente a la persona que llama mientras toma el pedido por teléfono.
Responda la llamada del cliente de inmediato y lleve la comunicación más cordialmente diciendo: “Buenos (mañana / tarde / noche), soy (nombre propio); ¿Como puedo ayudarte?"
Preste atención completa a los requisitos del cliente de comida, bebida, reserva de mesa o cualquier requisito específico.
Anote los detalles del pedido en un bloc de notas.
Informar al cliente sobre la estimación del tiempo de entrega si se trata de un pedido de entrega a domicilio. Si es una reserva de mesa, confirme el horario de llegada del cliente y el número total de personas al cliente.
Repetir el pedido al cliente y tomar su confirmación.
Solicite la dirección o confirme la dirección y el número de contacto si ya está en la base de datos.
Termine la conversación saludando al cliente y asegurándole el mejor servicio.
Entregue el pedido al personal de cocina. Informar al miembro del personal de entrega en caso de entrega a domicilio. Informar a los miembros del personal de servicio que preparen una mesa para el número de personas dado y la ocasión en caso de reserva de mesa.
Tomando órdenes en la mesa
Esto ocurre cuando los invitados ya están sentados.
Asegúrese de que los invitados estén sentados cómodamente.
Al principio, ofrézcales una bebida de bienvenida o agua fría.
Ofrézcales menús de comida y vino.
Salude a los invitados y pregúnteles cortésmente: "¿Qué le gustaría tener, (señor / señora)?"
Anote el pedido con cuidado.
Confirmar qué variante de la comida o bebida desean tener; si hay múltiples variantes del mismo alimento. Ayude a los invitados sugiriendo la bebida o el acompañamiento que vaya bien con el plato principal si es necesario.
Repita los artículos pedidos con sus respectivas cantidades.
Informe al huésped sobre la hora prevista de llegada del pedido.
Deja la mesa de invitados y envía el pedido a la cocina.
Reglas para comunicarse con los invitados
La conversación con los huéspedes es la columna vertebral de cualquier negocio de prestación de servicios. Las pautas para conversar con los invitados son:
- Mantenga una postura erguida y una cara sonriente.
- Hágales saber que está entusiasmado y dispuesto a servirles.
- Sea respetuoso con los huéspedes mayores, amigable con los huéspedes de la misma edad y jovial con los niños.
- Mantenga la voz del habla audible y clara.
- Discúlpese si algún alimento o bebida se ha agotado.
- Mientras los invitados están comiendo, haga una breve ronda en la mesa para observar si todo está bien.
Hacer frente a situaciones inesperadas
El personal de servicio debe estar preparado para manejar cualquier circunstancia imprevista que incluya:
- Manipulación de restos de comida o bebida mientras se sirve.
- Lidiando con ráfagas de alcohol.
- Tratar con los huéspedes con discapacidades físicas o con los que muestran dificultades para comunicarse.
- Tratar con niños pequeños hiperactivos.
- Hacer frente a situaciones no deseadas, como grandes peligros de incendio.
Carga y transporte de bandejas
El personal de servicio debe tener cuidado al llevar las bandejas en la mano y recorrer el comedor. Deben seguir las reglas dadas:
Carga de las bandejas
- No sobrecargue la bandeja.
- Coloque los artículos en la bandeja de manera que la carga se distribuya uniformemente.
- Cambie la posición de las bebidas o los alimentos rápidamente cada vez que saque algo de la bandeja.
Llevando las bandejas
- Lleve una bandeja a la vez.
- Lleve la bandeja con un apoyo firme de la palma con los dedos bien abiertos.
- Sostenga la bandeja en la palma izquierda ligeramente por encima del hombro.
- Manténgalo un poco alejado del cuello y la boca por razones de higiene.
Sirviendo comida y bebida
A continuación se presentan algunas formas meticulosas al servir alimentos o bebidas.
Lleve comida a la mesa de invitados si no es un servicio de buffet.
Presente la comida del lado izquierdo del huésped en caso de una cena formal.
Prepare los platos de comida de la cocina y colóquelos en la mesa de invitados en caso de una cena informal.
Pregunte a los invitados si necesitan ayuda para servir la comida.
Sirva un alimento a la vez.
Sirva primero a la invitada mayor del grupo, a menos que la propia dama sea la anfitriona. Después de que todas las damas estén servidas, sirva a los invitados masculinos comenzando por el mayor.
Presentar siempre un plato con su respectiva cuchara para servir.
Incline un poco el tazón de servicio para que sirva hacia el este y retírelo después de servir.
Presente siempre la bebida solicitada en un vaso apropiado informando su nombre al invitado.
Cuando se ofrezca el mismo vino en cursos consecutivos, sírvalo en la misma copa de vino. Si se cambia el vino, reemplace el vaso por uno nuevo.
Siempre inclina el vaso mientras viertes bebidas o bebidas difusas para que se mantenga la cabeza y el aroma.
No se incline sobre los platos servidos mientras sirve otros platos en la mesa. Acérquese lo más posible al plato en el que sirve.
Limpiar las tablas
Es importante despejar la mesa entre dos cenas siguiendo el procedimiento:
Primero despeje la mesa cuando los invitados terminen su plato principal.
Límpielo por segunda vez justo antes de que los invitados abandonen la mesa.
Mientras limpia, primero retire todas las piezas de cubiertos y loza, excepto la mantelería y la pieza central. Deje que los cubiertos de postre permanezcan en caso de que se limpien por primera vez.
Deje las copas de vino en la mesa incluso después del plato principal.
Mientras limpia, tome un plato a la vez y colóquelo en la bandeja con cuidado. En caso de una cena formal, reemplace el plato retirado por uno nuevo para que la cubierta de la mesa del invitado nunca esté vacía.
No sobrecargue la bandeja con una pila de platos usados; haga rondas adicionales a la mesa si es necesario.
Presentar facturas al huésped y liquidarlas
Antes de presentar la factura al invitado, asegúrese de que los invitados no quieran pedir nada más. Existen muchas políticas para establecer las facturas de los huéspedes en los establecimientos de F&B. Algunos prefieren que los invitados paguen en efectivo en el mostrador de recolección de efectivo. En tal caso, el personal de servicio debe acompañar al huésped al mostrador de pago para asegurarse de que solo se le cobre la cantidad correcta al huésped.
Algunas empresas de F&B Services prefieren llevar las facturas (o cheques) a las mesas de los invitados y liquidarlas. Al presentar y liquidar la factura, siga los pasos indicados:
Pregunte cortésmente: "¿Debo traerle la factura, señor / señora?"
Una vez que el huésped confirma, pregúntele cómo le gustaría pagar. Debe ser tarjeta de crédito, tarjeta de débito o efectivo.
Ve al mostrador de pagos para preparar la factura.
El cajero prepara la factura de acuerdo con el número de mesa indicado por el camarero.
Presente la factura en una pequeña carpeta cerrada al invitado desde su lado izquierdo.
Párese al lado del invitado hasta que el invitado examine la factura.
Si el huésped paga en efectivo, llévelo y deposite el monto en el mostrador de pagos. Si el huésped desea pagar con tarjeta, lleve la firma del huésped en la factura y lleve la tarjeta y la factura al mostrador de pagos. Si el establecimiento cuenta con servicio de pago con tarjeta móvil, lleve el dispositivo de transacción a la mesa de invitados.
El cajero devuelve el saldo si se paga en efectivo. Si el pago es con tarjeta, asegura la fecha de caducidad de la tarjeta y acepta el pago.
Devuelva la copia de la factura impresa y cualquier cambio o la tarjeta al huésped.
Si el invitado insiste en aceptar la propina, mencione su agradecimiento con una sonrisa.
Cuando el invitado se ponga de pie para dejar la mesa, tire de la silla hacia atrás indicándole que lo ayude a levantarse con gracia.
Agradezca al invitado por su visita e invítelo a visitarlo nuevamente.
Es una responsabilidad extremadamente importante de todos los servicios de F&B servir a sus huéspedes alimentos y bebidas higiénicos. Los invitados mantienen la fe en las empresas de F&B Services de que les proporcionarán la mejor comida y la servirán de la mejor manera cuidadosa. Los servicios de F&B están obligados a proporcionar alimentos seguros para comer que se preparan siguiendo las prácticas de higiene y saneamiento.
Importancia de la higiene en el servicio de F&B
Los servicios de F&B tienen acceso directo a la salud de los huéspedes a través de alimentos y bebidas. El personal de trabajo maneja de cerca cada alimento y bebida que el huésped va a comer. Por lo tanto, si estos servicios no siguen las prácticas adecuadas de higiene y saneamiento, los huéspedes pueden contraer enfermedades transmitidas por los alimentos como intoxicación alimentaria, náuseas, diarrea o vómitos.
La contaminación de los alimentos puede ocurrir a través de verduras sin lavar, carne cruda, quesos blandos y leche no pasteurizada. Si el equipo de preparación y servicio de alimentos que se utiliza en los servicios de F&B no está limpio, se convierte en la principal fuente de contaminación de los alimentos.
Tipos de contaminaciones alimentarias
Hay tres fuentes principales de contaminación de los alimentos:
Physical- Esto es de naturaleza accidental y es causado por el descuido de los empleados. Los principales culpables son el aire, el polvo, el humo y la suciedad. Para evitar esto, los alimentos deben cubrirse y almacenarse adecuadamente.
Biological - Esta contaminación es causada por patógenos y microorganismos como bacterias, mohos, parásitos y hongos.
Chemical- Es la contaminación accidental de los alimentos causada por disolventes de limpieza, aerosoles para el control de plagas u otros productos químicos utilizados en toda la cadena de producción de alimentos. Esta contaminación de los alimentos ocurre cuando los utensilios u otra vajilla no se secan con un paño después de lavarlos con líquidos de limpieza. También ocurre cuando los alimentos no se almacenan correctamente cuando se rocían productos químicos para el control de plagas.
Preocupaciones de higiene del personal de servicios de comidas y bebidas
La higiene personal es fundamental cuando uno manipula los alimentos o bebidas que el otro va a consumir. El personal de servicio debe seguir los principios básicos dados:
Se dice que la higiene empieza desde casa. Realiza tu régimen de limpieza diario sin excusas.
Lávese las manos y los brazos inmediatamente -
Cuando vienes del baño.
Al estornudar, sonarse la nariz, bostezar o toser cubriéndose la boca con las manos.
Después de comer comida, tabaco o tocar animales.
Después de tocar el cabello, el cuero cabelludo, la piel o cualquier abertura del cuerpo.
Lávese las manos con un jabón limpiador suave y agua tibia; no simplemente con agua corriente.
Limpia el sudor con frecuencia.
No fume ni coma tabaco mientras trabaja.
Cubra cortes, quemaduras o heridas en la piel.
Mantenga el cabello y las uñas recortados.
Intente usar guantes de mano tanto como sea posible. El personal de cocina debe usar toque.
No trabaje si se enfrenta al resfriado, la tos o cualquier otra enfermedad contagiosa. Informe a su personal superior si no se encuentra bien.
No toque los alimentos listos para comer directamente. Utilice siempre guantes, pinzas para servir, papel para fiambres o tenedores para manipular dichos alimentos.
Haga lo que sea necesario para que su piel, fluidos corporales o cualquier ropa que esté usando no entre en contacto con alimentos o recipientes de alimentos.
Asegúrate de un uniforme limpio.
No use joyas sueltas. Evite las joyas de muñeca.
Preocupaciones por la higiene del negocio de servicios de comidas y bebidas
Cualquier empresa alimentaria debe preocuparse por:
Capacitar a todo el personal de manipulación y servicio de alimentos con un conocimiento detallado de la higiene y seguridad de los alimentos y los equipos.
Asegurar que los manipuladores y servidores de alimentos no manipulen alimentos en caso de posibilidad de contaminación.
Suministro de instalaciones de lavado de manos con jabón, agua caliente corriente y toallas de papel para su personal.
Preocupaciones por la seguridad alimentaria
Todas las empresas de F&B Services también deben preocuparse por la seguridad alimentaria y adherirse a la seguridad de los alimentos y bebidas que sirven. Debe asegurar -
Marking Date on Food - Los alimentos perecederos listos para consumir refrigerados por más de 24 horas deben estar claramente marcados en el momento de su preparación para indicar la fecha en la que deben consumirse.
Storing of Food- Los alimentos y bebidas calientes y fríos deben almacenarse a la temperatura adecuada. Los dispositivos de medición de la temperatura de los alimentos deben ser precisos.
Cleaning Equipment - El área y las instalaciones destinadas a la limpieza de los equipos de preparación y servicio de alimentos deben ser lo suficientemente grandes para sumergir los utensilios y desinfectarlos.
Limiting Cross-Contamination - El almacenamiento de alimentos crudos como carne cruda o verduras de alimentos cocidos es esencial para evitar la contaminación cruzada de los alimentos.
Employing FSS - Las empresas de F&B Services deben contratar al menos a un supervisor de seguridad alimentaria, según el tamaño de la empresa.
Seguridad del personal de servicios de alimentos y bebidas
La higiene y seguridad de los alimentos comienza desde la selección cuidadosa de la materia prima, la preparación de los alimentos con precaución en materia de salud y seguridad y su servicio en un ambiente limpio.
El personal de servicio debe:
- Asista al servicio con uniforme limpio y ordenado.
- Use menos joyas mientras trabaja. Esto evita enredar artículos y generar problemas.
- Tenga en cuenta el equipo y su aplicación adecuada.
- Tenga cuidado al manipular alimentos y bebidas calientes.
- Elimine los derrames en el piso inmediatamente.
- Nunca corra en el espacio de trabajo.