Servicios de alimentos y bebidas: guarnición de alimentos

La experiencia de los huéspedes con la comida y la bebida comienza cuando el personal de servicio trae beautifully garnished food with the appropriate accompanimentsen su mesa. El personal de servicio dirige una mano a los invitados al sugerir qué acompañamiento irá bien con la comida principal que le interese al huésped.

Hay numerosos pares de alimentos interesantes con sus guarniciones o acompañamientos. Veamos en detalle sobre la guarnición, los acompañamientos de comida y algunos adornos de comida típicos combinados con acompañamientos.

¿Qué es el adorno?

Es la forma de decorar la comida o bebida para que sea estéticamente atractiva para los invitados / clientes. Funciona en el plato. La guarnición también armoniza el color, el sabor y el sabor del plato principal.

Para adornar se utilizan hierbas picadas o ramitas de hierbas, verduras de hoja, giros de zanahorias o tomates, giros de crema fresca, glaseado de frutas, nueces picadas, bayas sin semillas y ralladuras o rodajas de limón.

Los postres se decoran con frutas secas, ralladuras de frutas frescas, glaseados, nueces tostadas o confitadas, glaseados, rizos de chocolate, perillas recubiertas de chocolate o pequeños trozos de azúcar.

Las bebidas como cócteles y cócteles sin alcohol se decoran con trozos y ralladuras de frutas, hojas de menta y azúcar de ricino. Las bebidas a base de leche se adornan principalmente con trozos de fruta, cerezas, chocolates o nueces.

Qué hacer y qué no hacer en la guarnición de alimentos

Los siguientes son algunos de los pros y los contras de los alimentos importantes que se deben entender en la decoración de alimentos:

• Colóquelo donde le parezca perfecto.
• Los esquemas de color de contraste funcionan mejor para decorar.
• No se exceda en la decoración; esto eclipsa la comida principal.
• No reutilices la guarnición.
• Evite ser demasiado elaborado.

¿Qué es el acompañamiento?

Hay platos que vienen acompañados. Estos acompañamientos complementan la comida principal y enriquecen su sabor. Aporta un valor estético al plato principal. La comida o bebida que lo acompaña puede tener una guarnición propia. Un acompañamiento puede estar dentro del plato principal o en un recipiente aparte.

Los siguientes son algunos tipos diferentes de acompañamientos:

• Salsas y Dips
• Pickles
• Dressings
• Patatas fritas y cuñas
• Salads
• Gravies
• Bebidas como refrescos o vinos.
• Breads

Por ejemplo, merluza a la plancha servida con patatas fritas y pizza acompañada de pan de ajo, salsa de queso y una bebida carbonatada.

Alimentos populares con sus acompañamientos

Los siguientes son algunos alimentos populares con sus guarniciones y acompañamientos:

Plato de comida	Adornar	Acompañamiento
Sopas	Cilantro picado / Hoja fresca de albahaca / Crutones / Remolinos de crema	Ensaladas / Panes / Entrantes crujientes
Bullabesa	Hierbas picadas	Rebanadas de pan de campo untadas con Rouille , una mayonesa picante.
Espaguetis Farineaux	Hojas de albahaca fresca	Queso rallado, pimienta en polvo y salsa de tomate napolitana.
Hamburguesa vegetariana / no vegetariana	No esencial	Patatas fritas / batata, bebidas gaseosas o cerveza.
Bocadillos indios Idli, Vada y Dhokla	Chhonk de mantequilla clarificada con semillas de mostaza y comino y hojas de curry.	Chutney de coco, cilantro y chile verde. Idli y Vada a menudo se acompañan con curry de lentejas llamado 'Sambar'.
Buñuelos de Cebolla India o Chile (Pakoras)	No esencial	Salsa de tomate o chutney agridulce.
Cordero / Pollo / Verduras Biryani	Cilantro picado y tiras de cebolla caramelizada.	Salsa líquida con rodajas de limón y ensalada de cebolla-tomate-pepino en cuajada.
Comida india de un plato Pao-Bhaji (Pao = pan, Bhaji = estofado picante)	Pao se adorna con mantequilla y Bhaji con cilantro picado y mantequilla.	Ensalada de Cebolla-Tomate-Cilantro con rodajas de limón y pepinillo de mango.
Carne de res a la parrilla / braiied / carne de caza	Hierbas	Salsas
Carne asada	Hierbas, Mantequilla	Salsa de rábano
Ensalada de frutas	Azúcar de castor	Yogur
Estofado irlandés	Hierbas	Salsa Worcestershire y col lombarda en escabeche.
Poulet Grille Americain (pollo asado americano)	Hierbas en mantequilla.	Adición de dados de tomate, champiñón, pimiento y patata a la plancha.
Ganso relleno de salvia y cebolla	Trozos o tiras de verduras para ensalada.	Salsa de manzana y salsa asada.
Fromage Assorti (Queso Surtido)	Azúcar de ricino para crema de queso.	Galletas de apio, rábano, cresta de agua y galletas saladas.
Estofado de verduras / no verduras	Cilantro fresco picado	Arroz o pan al vapor
Helados	Salsa de vainilla / chocolate / frambuesa / fresa, nueces picadas, caramelos de colores, pétalos de rosa	Palitos de galleta o rayas.

Maridajes de queso y vino

No existen reglas estrictas para determinar qué vino combina bien con qué queso, pero se deben observar las siguientes pautas al combinar vinos con queso:

• Seleccionar vinos y quesos de la misma región.
• Los vinos de postre que acompañan a los postres deben ser más dulces que el postre en sí.
• Los quesos combinan bien con vinos de sabor diferente.

Vino	Queso
Champagne Brut, Extra Brut (Seco)	Brie, camembert
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (más dulce)	Cheddar, gouda y parmesano
Shiraz	Cambozola
Burdeos rojo	queso Cheddar
Chenin Blanc	Azul, camembert
Pinot Blanc	Baby Swiss, Brie, Camembert y Feta
Cabernet Sauvignon	Azul, Cheddar, Gorgonzola, Gouda y Parmesano
Franco cabernet	Queso azul, brie, cheddar, gorgonzola y de cabra
Chianti	Mozzarella y parmesano
Oporto (proviene de Portugal y más dulce que otros vinos)	Azul y Gorgonzola

Maridajes de chocolate y vino

Los chocolates más ligeros contienen más productos lácteos y menos chocolate. Los chocolates con sabores ligeros y elegantes se combinan mejor con vinos de cuerpo ligero. Los de sabor más amargo se maridan con vinos con mucho cuerpo y sabor intenso.

Recetas estandarizadas

Una receta estandarizada crítica es aquella que “ha sido probada, adaptada y reintentada varias veces para su uso por una operación de servicio de alimentos determinada y se ha encontrado que produce los mismos buenos resultados con los mismos procedimientos, equipo y cantidad y calidad de ingredientes. "

Por lo general, los elementos de menú populares se desarrollan utilizando recetas, ingredientes y presentaciones estándar.

Beneficios de las recetas estandarizadas

Una receta estandarizada puede traer los siguientes beneficios:

• Consistencia en la calidad de los alimentos.
• Consistencia en nutrientes por unidad de ración.
• Incremento de la satisfacción del cliente.
• Control del costo de los alimentos.
• Predicción de rendimiento preciso.
• Reducción de restos de comida y mantenimiento de registros.
• Incremento de la confianza de los empleados.

Componentes de una receta estandarizada

Una receta estandarizada típica se compone de la siguiente descripción:

• Recipe name/title - Es el nombre que describe brevemente la receta.

• Recipe section - Es el apartado en el que se debe clasificar la receta (cereales, entrantes, postres, etc.)

• Ingredients - Tipos (fresco / enlatado / cocido / crudo / molido, etc.)

• Peso y medidas de los ingredientes

• Method- Este es un conjunto de instrucciones para preparar una receta en particular. Un método incluye pautas para pasos como mezclar, seleccionar ollas y establecer la temperatura de cocción correcta.

• Time - Esto incluye el tiempo de preparación, el tiempo de cocción y el tiempo de servicio.

• Serving size - Es la porción de comida a servir.

• Critical Control Points (CCP)- Son medidas de control tomadas para evitar peligros para la seguridad alimentaria. Cada PCC incluye control de tiempo, preparación y temperatura de cocción.

Recetas críticas estandarizadas

Predecir el rendimiento total para un número particular de clientes y calcular el peso de los ingredientes en consecuencia es importante en las recetas estandarizadas.

Para que la receta se prepare para un nuevo lote de clientes, el rendimiento total cambia. El nuevo rendimiento se puede calcular en los siguientes dos pasos:

Step 1 - Calcule el factor de conversión como -

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

Step 2 - Multiplique la medida de cada ingrediente por el factor de conversión para obtener el nuevo rendimiento -

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor