Servicios de alimentos y bebidas: organización
El servicio de alimentos y bebidas forma parte del sector de la hostelería orientada al servicio. Puede ser parte de un gran negocio hotelero o turístico y también puede funcionar como un negocio independiente. Los miembros del equipo de F&B Services deben realizar una amplia gama de tareas que incluyen la preparación para el servicio, saludar a los invitados, tomar sus pedidos, liquidar las facturas y realizar otras tareas después de que los invitados se vayan.
Veamos los servicios de F&B en hoteles, estructura del departamento de F&B y servicios auxiliares en un hotel.
Servicios de Alimentos y Bebidas en el Hotel
La mayoría de los hoteles clasificados con estrellas ofrecen múltiples servicios de comidas y bebidas en sus hoteles. Pueden ser ...
- Restaurant
- Lounge
- Cafetería
- Servicio de habitacion
- Servicio de parrilla / barbacoa junto a la piscina
- Servicio de banquetes
- Bar
- Servicio de catering externo
Estructura del Departamento de Servicios de A&B
El personal de F&B Services es responsable de crear la experiencia exacta que desean los huéspedes. El departamento consta de los siguientes puestos:
Gerente de Servicio de Alimentos y Bebidas
El Gerente de Servicios de Alimentos y Bebidas es responsable de:
- Asegurar que se logren márgenes de ganancia en cada período financiero de cada departamento de servicio de A&B.
- Planificación de menús para diversas áreas de servicio en coordinación con cocina.
- Compra de material y equipamiento para el departamento de F&B Services.
Subgerente de Servicio de Alimentos y Bebidas
El Subgerente de Servicios de Alimentos y Bebidas conoce y está atento a todo el trabajo que realiza el Gerente de Servicios de Alimentos y Bebidas y realiza el mismo en ausencia de su superior.
Gerente del restaurante
El gerente del restaurante se ocupa del funcionamiento general de un restaurante. La responsabilidad de este miembro del personal incluye:
- Gestionar las funciones en el comedor
- Pedido de material
- Inventario o control de inventario.
- Supervisar, capacitar, preparar y evaluar a los subordinados
- Elaboración de informes de personal y ventas
- Gestionar presupuestos
- Manejo de ventas diarias y coordinación con cajeros.
Gerente de servicio de habitaciones
El gerente del servicio de habitaciones es responsable de:
- Seleccionar, capacitar, alentar y evaluar a todos los empleados junior
- Asegurar que se cumplan los valores culturales y los estándares básicos del departamento / establecimiento de alimentos y bebidas.
- Controlar los gastos laborales mediante la dotación de personal, la elaboración de presupuestos y la programación
- Manejo de quejas de huéspedes
- Proporcionar solicitudes especiales
Gerente de banquetes
El gerente de banquetes es responsable de:
- Estableciendo estándares de servicio para banquetes
- Previsión y asignación de presupuestos para diversos tipos de eventos como conferencias, reuniones, etc.
- Conseguir ventas de alimentos y bebidas
- Control de loza, cubertería, cristalería, ropa de cama y equipo
- Manejo de decoraciones y quejas de huéspedes
- Proporcionar solicitudes especiales
- Adquirir las existencias necesarias siguiendo los procedimientos de solicitud adecuados
- Haga un seguimiento de cada función al recibir comentarios de los huéspedes y enviarlos al gerente de F&B
- Participar en reuniones departamentales
- Menú de planificación y precios
- Capacitación, preparación y desarrollo del personal subyacente
Gerente del bar
El gerente del bar es responsable de:
- Pronóstico del flujo diario de clientes
- Asignar el número correcto de personal de acuerdo con la afluencia de clientes
- Administrar y monitorear el inventario de barras de una tienda a otra
- Seguimiento de todo tipo de ventas de bebidas
- Asignación de tareas de limpieza y licitación
Supervisor de seguridad alimentaria (FSS)
Un supervisor de seguridad alimentaria es una persona que está capacitada para reconocer y prevenir los riesgos asociados con la manipulación de alimentos en un negocio de servicios de F&B. Posee un certificado FSS que no debe tener más de cinco años. Es requerido en un negocio de F&B Services para que pueda capacitar y supervisar a otro personal sobre las prácticas seguras de manipulación de alimentos.
Departamentos auxiliares de alimentos y bebidas
El departamento de Alimentos y Bebidas cuenta con el apoyo de los siguientes departamentos:
Control de cocina
El departamento de Kitchen Stewarding se esfuerza por garantizar la limpieza, la preparación y el orden en la cocina comercial para que el personal de cocina pueda trabajar de manera eficiente. También asegura que todas las herramientas y utensilios necesarios para una comida o tarea de cocina específica se limpien correctamente y estén listos para usar. El asistente de cocina es un vínculo de trabajo entre los servicios de F&B y la cocina comercial.
lavar platos
El departamento de Lavado de platos es responsable de proporcionar un suministro limpio y seco de cristalería, loza y cubertería para el servicio de bar, banquete, salón y restaurante.
Lavandería
El departamento de alimentos y bebidas es altamente confiable en el departamento de lavandería o servicios de lavandería subcontratados para el suministro oportuno de ropa de cama limpia y sin arrugas.
Actitudes y competencias del personal de A&B
Cada miembro de la jerarquía del departamento de A&B debe tener los siguientes rasgos y habilidades:
Conocimiento
El conocimiento de las responsabilidades y roles de uno, el conocimiento apropiado de los alimentos, maridaje de alimentos y bebidas, etiquetas y estilos de servicio es una excelente manera de generar confianza al servir a los invitados.
Apariencia
Crea la primera impresión en los invitados. Los miembros del personal de F&B deben mantener la higiene personal, la limpieza y la apariencia profesional mientras están de servicio.
Atención
La atención es prestar atención sincera a los detalles, memorizar las necesidades de los huéspedes y satisfacerlas oportunamente con la mayor perfección posible.
Lenguaje corporal
El personal de F&B Services debe comportarse con gestos muy positivos, enérgicos y amigables.
Comunicación efectiva
Es muy importante cuando se trata de hablar con compañeros de trabajo e invitados. Una forma de comunicación clara y correcta utilizando el lenguaje y el tono correctos puede facilitar el flujo de trabajo del servicio. Puede brindar una experiencia realmente mejorada a los invitados.
Puntualidad
El personal de F&B Services necesita conocer el valor del tiempo mientras atiende a los huéspedes. El cronometraje sincero y el sentido de urgencia ayudan a mantener el flujo de trabajo del servicio sin problemas.
Honestidad e integridad
Estos dos valores fundamentales en cualquier persona bien educada son importantes para servir a los huéspedes en el sector de la hostelería.