Servicios de alimentos y bebidas: puntos de venta
Hoy en día, han aparecido en el mercado numerosos tipos de puntos de servicio de alimentos y bebidas. Ofrecen una amplia gama de servicios de alimentos y bebidas que los clientes pueden aprovechar. El alcance del servicio depende del tipo de servicio. Incluyen el servicio drive-through de comida rápida donde los clientes pueden comprar su comida favorita sin tener que dejar sus autos y puntos de recogida donde la comida se entrega en minutos. También hay algunos restaurantes de primera clase que exhiben artículos elegantes en la casa y brindan servicios de comida elaborados.
Estos son algunos tipos famosos de establecimientos de comida y bebida:
| Toma de corriente | Menú | Ambiente | Servicio |
|---|---|---|---|
| Salas VIP de aeropuerto | Amplia carta de desayuno, almuerzo y cena con bebidas frías y calientes, ensaladas, platos principales y postres. | Música instrumental suave, luces suaves, ambiente formal, todo atractivo para comer a gusto y descansar con gracia en el aeropuerto. | Servicio de autoservicio o asistido las 24 horas, los 7 días de la semana, las 24 horas. El viajero selecciona la comida y bebida de su preferencia y se sienta él mismo a la mesa. |
| Barras | Amplia carta de refrescos, bebidas alcohólicas y snacks ligeros. | Ambiente informal y relajado, música enérgica, luces llamativas de colores. | Asientos de empuje bajo, servicio rápido de cócteles, cócteles sin alcohol y bocadillos. |
| Cafeterias | Menú de comidas corto con menos opciones de comida. Sigue el plan de alimentación cíclico. | Adjunto a institutos educativos u organizaciones industriales | Servicio autónomo o asistido, pre-plateado, de bajo precio. |
| Cafeterías | Menú corto con bebidas frías y calientes, snacks y comidas ligeras. | Ambiente informal con música ligera e iluminación moderada. | Servicio rápido y de precio medio para una alta rotación de clientes. |
| Discoteca / Discotecas | Menú con snacks y bebidas. | Luces estroboscópicas, luces láser, pista de baile, música animada, ambiente informal y enérgico. | Permiso de entrada para parejas o socios a cargo, servicio asistido. |
| Restaurantes con cenas familiares / informales | Elaborado menú de cocinas únicas o múltiples que pueden variar según el horario de atención. | Ambiente informal, modestamente amueblado. | Servicio asistido de precio medio. |
| Tiendas de comida rápida | Menú limitado de bebidas frías y calientes con comidas rápidas y fáciles de preparar, cocinadas con anticipación y mantenidas calientes. | Muebles, luces y música de colores llamativos y modernos. | Servicio rápido, servicio de mesa mínimo. La comida se prepara en la cocina, se coloca en las bandejas y se pasa a la persona en el mostrador, quien luego se la entrega al cliente. El cliente recoge las bandejas y las consume en las instalaciones. |
| Lugares de comida | Menú de cocina múltiple. | Los establecimientos de comida de diferentes cocinas se encuentran alrededor del comedor central modestamente cuidado. | Servicio rápido con mínima atención personal. Los clientes recogen alimentos y bebidas de su elección de varios puntos de venta alrededor y se sientan en el comedor central para consumir. |
| Salas Grill | Carnes a la brasa o mariscos con bebidas alcohólicas / no alcohólicas. | Adosado a hoteles de estrellas, jardines o independientes, puede tener cocina abierta. Contadores llamativos. | Según las políticas del hotel. |
| Barbacoa junto a la piscina | Carnes asadas, verduras crujientes y mariscos con vinos y cerveza. | Ubicado cerca de piscinas, ambiente informal y relajado, música enérgica. | Servicio de autoayuda. |
| Pubs | Menú mayoritariamente alcohólico con snacks. | Ambiente informal y social con menos iluminación y más charlas. | Servicio de asiento bajo, autónomo o asistido. |
| Restaurantes especializados / étnicos | Menús específicos como chino, italiano, indio, tailandés o mexicano. | Sigue un tema específico. La decoración de interiores está en consonancia con la temática. | El uniforme del personal de servicio, la ropa blanca y la vajilla de servicio son de acuerdo a la temática y al país de origen de la comida. |
| Contadores para llevar | Menú limitado o elaborado de alimentos y bebidas. | El mostrador frontal para la venta se adjunta a la despensa. | Servicio de recogida donde el cliente realiza el pedido, espera hasta que se completa y recoge los alimentos y bebidas para consumirlos fuera de las instalaciones. |
| Restaurante Temático | Menú limitado que se basa en el tema. | La arquitectura, la iluminación y la música inducen la sensación del tema. Ambiente mayormente informal. | Servicio Americano / Asistido. |
| Máquinas expendedoras | Patatas fritas envasadas, alimentos en porciones, bebidas enlatadas. | Ubicado en áreas de alto costo de mano de obra y espacio limitado, como centros de transporte. | Autoservicio completo. |
Disposición general de los puntos de venta de alimentos y bebidas
La arquitectura adecuada del punto de venta de alimentos y bebidas hace que se prepare, presente y sirva de manera óptima y aumente la productividad. Estas son algunas consideraciones básicas para varias secciones de los puntos de venta de alimentos y bebidas:
Cocina
Está más lejos de los clientes.
Tienda
Tiene neveras grandes, alacenas con múltiples estantes y taquillas. Se adjunta a la cocina.
Despensa
Es el área donde se preparan alimentos o bebidas listas para servir, se ubica entre el comedor y la cocina.
Baños
Hay dos escuelas de pensamiento diferentes para la ubicación de los baños: algunos expertos consideran que los baños deben estar cerca de la entrada y algunos piensan que deben estar aislados de la entrada o el área del comedor.
Consideraciones generales para el diseño de los servicios de F&B
Al diseñar un establecimiento de comida y bebida, es necesario considerar todos los factores que contribuyen al buen funcionamiento de las operaciones, desde la preparación de alimentos, la cocción, la presentación de platos, el servicio y todas las tareas relacionadas.
Al diseñar establecimientos comerciales de F&B, los siguientes puntos son importantes:
- Segmento de clientes objetivo (jóvenes / hombres / mujeres / todos).
- Tipo de comida (Light Food / Fast Food / Fine Dining).
- Modo de producción de alimentos (cocinar / asar / hervir / hornear / cocer al vapor).
- Tipo de distribución de alimentos (On / Off Premise).
- Disponibilidad de área de alfombra.
- Número de personal requerido.
La cocina está diseñada para no ser visible directamente. El chef no puede comunicarse directamente con los invitados. Las mesas y sillas de invitados se colocan lejos de la cocina.