Servicios de alimentos y bebidas: preparación
Impartir una experiencia gastronómica fuera del mundo requiere mucha preparación de antemano. Las empresas de alimentos y bebidas trabajan para brindar la mejor experiencia posible a sus huéspedes y clientes para lograr la máxima satisfacción del cliente. Todas las operaciones relacionadas con el servicio de alimentos y bebidas deben prepararse anticipando la llegada de los huéspedes en cualquier momento durante el horario laboral.
Veamos qué se requieren todos los preparativos básicos.
Mise-en-scene
Es la actividad de preparing the environment en el establecimiento de F&B Services para que los huéspedes y el personal de servicio lo encuentren higiénico y agradable.
Para preparar el medio ambiente, el personal realiza las siguientes actividades:
Abrir todas las ventanas y puertas antes del horario laboral para permitir que entre aire fresco y luz solar al lugar.
Asegurarse de que las tarjetas del menú y el material promocional estén presentables.
Retirar los muebles que necesitan mantenimiento y entregarlos al departamento de mantenimiento oa cualquier agencia subcontratada.
Aspirar alfombras si las hay.
Encendido de todas las lámparas para comprobar las fundidas.
Mise en place
Es la actividad de putting things in placepara facilitar los siguientes servicios de F&B. El personal de servicio realiza las siguientes funciones:
- Retirar toda la ropa sucia y sustituirla por otra nueva.
- Asegurarse de que la tabla lateral esté bien equipada.
- Reabastecimiento de recipientes de condimentos, agitadores y jarras de agua.
- Pulido de cubiertos y cristalería.
- Sustitución de flores pálidas por frescas.
Preparación de tablas laterales (camareros tontos)
Es un mueble con numerosos compartimentos y estantes para guardar condimentos, jarras o botellas de agua, cubiertos, platos de comida y mantelería. Se asignan tablas laterales para cada estación.
Para preparar las tablas laterales, el personal de servicio debe colocar:
Los recipientes llenos de agua, mantequilla y condimentos.
Los platos de la cena, los platos laterales, los vasos, las tazas y los cuencos para los dedos en los estantes inferiores.
La ropa de cama, las servilletas y los papeles de las muñecas, prolijamente y acechaban.
Los cubiertos en las secciones correspondientes por separado según el tipo.
Los recipientes y agitadores de condimentos, la jarra de agua, el plato de mantequilla, los soportes para palillos, los soportes para pajitas, en el estante superior o en la tabla
Preparando hielo y agua
El hielo y el agua son los requisitos preliminares de cualquier establecimiento de servicios de alimentos y bebidas. El agua potable limpia se obtiene de los depuradores de agua instalados en el establecimiento de servicios. Los purificadores se seleccionan de manera que puedan atender a un gran número de personas por hora.
Se puede preparar internamente hielo cristalino en forma de cubos grandes si el tamaño del establecimiento de F&B es lo suficientemente grande para instalar el equipo requerido. El hielo también se puede comprar en una empresa de fabricación de hielo subcontratada y se puede almacenar en los congeladores.
Cuando los invitados están sentados, primero se les sirve agua a la temperatura adecuada según la temporada.