Operaciones de producción de alimentos: menú de planificación
¿Qué mejor cosa puedes hacer por alguien que prepararle el desayuno?
… Anthony Bourdain, chef estadounidense y personalidad de la televisión.
En la producción y las operaciones de alimentos, la planificación del menú es una tarea importante. Si el chef planifica el menú con anticipación, es fácil entregar los alimentos listos a tiempo. Un menú listo puede ayudar a organizar la preparación de los alimentos y garantiza que el chef cocine no solo alimentos sabrosos sino también saludables y nutritivos. También ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y recursos de combustible para cocinar y, por lo tanto, ahorra dinero.
La planificación del menú también facilita la compra y el almacenamiento de los alimentos necesarios. Si una organización de preparación de alimentos ofrece múltiples cocinas de todo el mundo, la planificación del menú facilita el tema.
¿Qué es el menú?
El menú es la lista detallada de los alimentos que se ofrecen en el establecimiento de servicio de alimentos. La planificación del menú no es más que la selección del menú para una ocasión o para cualquier otro motivo. El menú puede ser diferente para diferentes comidas del día, como desayuno, almuerzo, brunch y cena.
¿Qué es el curso?
Es una porción secuencial de platos o los juegos de platos debajo de una comida. Una comida puede contener al menos tres a un máximo de once platos.
Hay dos tipos destacados de menús: el food menu, beverage menu, y bar menu.
Menús de comida
La estructura de los menús de comida depende en gran medida del tipo de cocina, la hora del día y los estilos de servicio. El menú de la cena generalmente se organiza según los platos. Por ejemplo, aperitivos, entrantes, plato principal, postres y bebidas.
Tipos de menús de comida
Hay varios tipos de menús de comida:
d' hôte- En este tipo, las comidas de varios platos con opción limitada se cobran a un precio colectivo fijo. También se denomina precio fijo, menú fijo o menú fijo . La comida del menú se mantiene lista.
La’ Carte- Un plato individual de la lista tiene un precio por separado. La comida se cocina a pedido y, por lo tanto, lleva más tiempo entregarla.
Event Menus- Estos se organizan para eventos como bodas, cumpleaños, aniversarios y otros similares. Estos menús se diseñan con mucha antelación considerando la disponibilidad de ingredientes de temporada.
Ethnic Menus- Están diseñados según las culturas, sus preferencias alimentarias, gustos y hábitos en todo el mundo. Por ejemplo, indio, chino, tailandés, kosher, africano y algunos similares.
Theme Menus - Refleja el ambiente de la comida conjunta temática.
Hospital Menus- En general, un dietista está involucrado en la elaboración de dichos menús para garantizar que el destinatario coma siempre alimentos saludables. El paciente tiene menos opciones.
Institutional Menus- Es el menú de comidas que se ofrece al personal o estudiantes de la universidad, escuela u hostal. Generalmente es un desayuno saludable y / o una comida de tres platos con alguna opción.
Estructura del menú de comida
El menú debe contener los siguientes campos:
Name of the Food Item - Preferiblemente en inglés y en idioma local.
Short Description on Preparation - Una descripción elegante de lo que obtendrá exactamente el destinatario.
The scale of Hotness - En caso de que el plato sea sabroso.
Variants - Las subcategorías del alimento principal.
Price - Costo por unidad de plato / ración.
La tarjeta del menú debe estar diseñada para llamar la atención y debe ser tentadora. La descripción de los alimentos debe ser fácil de leer y comprensible.
Menú de bebidas
La bebida es una bebida refrescante distinta del agua. Se divide en dos categorías amplias:
Hot Drinks - Se refieren a té, café, chocolate y sus variantes, milo y leche natural.
Cold Drinks - Bebidas carbonatadas frías, bebidas a base de limón, bebidas con sabor local como suero de leche, jugos, café frío, té helado, cócteles sin alcohol, etc.
El menú de bebidas debe contener los siguientes campos:
Name of the Beverage - Preferiblemente en inglés y en idioma local.
The Taste and Flavor - Para crear el estado de ánimo.
Variants - Las subcategorías de bebida principal.
Price - Costo por unidad de ración.
Menú Bar
Si el establecimiento de servicio de comidas está sirviendo bebidas alcohólicas, este menú es obligatorio. Los menús del bar contienen la lista de licores, cócteles, bebidas mixtas, especialidades del barman, refrescos, comidas de un plato y bocadillos.
El menú de la barra debe estar compuesto por los siguientes campos:
Name of the Drink - Preferiblemente en inglés y en idioma local.
The Taste and Flavor - Entender construir el estado de ánimo.
Variants - Las subcategorías de bebida / plato / refrigerio principal.
Price - Costo por unidad de ración.
También debe contener un mensaje de consumo responsable.
Factores que afectan la compilación del menú
Existen numerosos factores que afectan la compilación del menú:
- Presupuesto de adquisición de ingredientes alimentarios
- Capacidad del personal
- Disponibilidad de verduras, frutas y mariscos de temporada
- Factores adversos para la salud, como las aves de corral afectadas por la gripe aviar
- Falta de instalaciones o equipos especiales necesarios para cocinar.
- Costo de la receta considerando ingredientes + combustible + tiempo
- Costo total de cada plato
- Costo total de la comida completa
- Márgenes de beneficio
Maridaje adecuado de alimentos y bebidas
Los alimentos y las bebidas se combinan de tal manera que hay un contraste con una intensidad ligeramente diferente, de modo que el sabor de cada uno debe contrarrestar al otro y no estropearlo. Maridar y aconsejar qué bebida va mejor con el plato seleccionado es una de las tareas encantadoras en las operaciones alimentarias.
La regla general aquí es que las bebidas más ligeras combinan bien con alimentos más suaves y las bebidas más fuertes combinan con alimentos de sabor más intenso. Aquí hay algunas combinaciones populares:
| Bebida | Va con | Razón del emparejamiento |
|---|---|---|
| Café de filtro caliente | Comida del sur de la India | El amargor realza las especias en la comida. |
| Té caliente con especias | Pakoras y Buñuelos | El té realza el sabor de sus ingredientes y limpia la garganta después de comer este alimento frito. |
| Te helado | Sándwiches, Sándwiches | El sabor fuerte del té equilibra el sabor suave del pan. |
| Bebida carbonatada como Coca-Cola, Pepsi o 7Up | Pizza | Para equilibrar el sabor del queso ahumado y los aderezos. |
| Champaña | Alimentos salados y sabrosos. | El sabor ligero y dulce de Champaign equilibra la sal. |
| Vino blanco Pinot Grigio | Filete de pescado, filete de pollo. | El sabor del vino complementa el sabor no vegetal. |
| Vino tinto Pinot Noir Light | Verduras y Carnes a la Parrilla. | El aroma del corral del vino realza el sabor ahumado de los platos a la parrilla. |
Tendencias en dietas modernas
El estilo de vida de 21 st gente del siglo viene con días agitados y ocupados que pueden a veces les obliga a compromiso sobre el consumo de alimentos saludables. Para mantener la salud en buen estado, las personas son conscientes de la importancia de una alimentación saludable. Eligen cuidadosamente lo que comen.
Algunas de las tendencias modernas incluyen:
- Consumir alimentos bajos en grasas y calorías.
- Preferir alimentos horneados en lugar de alimentos fritos.
- Preferir más verduras de hoja, frutas y jugos 100% naturales.
- Evitar el consumo de azúcar o preferir azúcares / edulcorantes naturales.
- Preferir ingredientes alimentarios que se cultiven orgánicamente.
- Preferir bebidas naturales como agua de coco, té verde y jugos naturales a las bebidas carbonatadas.
Aparte de estas preferencias básicas, las personas siguen algunos planes de dieta especiales como:
Caveman’s Diet - Consumir mucha proteína, muy poco o casi nada de carbohidratos, nada de azúcar y confitería.
5 Factor Diet- Una actriz estadounidense, Halle Berry, popularizó esta dieta. Esta dieta incluye cinco comidas al día, que no tardan más de cinco minutos en estar lista en un plato, acompañadas de cinco ejercicios de cinco minutos cada uno durante cinco días a la semana.
Facial Analyst Diet - Un analista facial examina la piel, los ojos y el cabello para llegar a un plan de dieta adecuado.
Raw Food Diet - Como su nombre indica, incluye el consumo de frutas, verduras para ensalada y sus jugos durante un período de tiempo.
Fat Flush Diet - Para aumentar el metabolismo, este plan de dieta recomienda evitar el té, el café y el alcohol, y consumir aceite de linaza, aceite de coco, jugo de arándano y vitaminas.
Los establecimientos comerciales de preparación y servicio de alimentos deben actualizarse sobre las modas dietéticas contemporáneas e incluir alimentos dietéticos en su menú en consecuencia.