Operaciones alimentarias: introducción a la cocina

Las responsabilidades del personal de cocina son las siguientes:

S.No.	Rol y responsabilidades
1	Chef de Cuisine Cocinero principal. Gestión global de cocina y personal, supervisando, creando nuevas recetas y formando aprendiz.
2	Sous Chef Ayudante de cocina. Se hace cargo en ausencia del cocinero ejecutivo.
3	Chef Tournant Tiene habilidades y conocimiento de cada sección. Se hace cargo cuando es necesario.
4	Chef Grade Manager Prepara todos los alimentos salados fríos.
5	Chef Saucier Prepara platos salteados.
6	Chef Poissonier Cocinero de pescados y mariscos. Prepara platos de mariscos.
7	Chef Patissier Pastelero. Prepara pasteles, panes y pasteles.
8	Chef Entremetier Cocinan los aperitivos calientes. Prepara sopas y caldos.
9	Commis Cocinero junior.

A continuación, se muestran algunos términos comunes utilizados en el ámbito de la producción y las operaciones alimentarias:

S.No.	Términos y significado
1	Bacteria Organismos unicelulares que pueden resultar nocivos o útiles para nuestro organismo. Se multiplican muy rápido.
2	Blanching Poner la sustancia alimenticia en agua caliente durante algún tiempo y transferirla a agua fría / corriente para detener el proceso de cocción.
3	Calorific Value of Fuel La cantidad de calor generada en kilocalorías o kilojulios por la combustión completa de 1 kg de combustible.
4	Chhonk Una técnica de cocción y condimento utilizada en las cocinas de India, Bangladesh y Pakistán. En este proceso, se calienta aceite o ghee en una sartén y se fríen brevemente especias enteras, hojas de curry y, a veces, jengibre o ajo picado para liberar sus sabores esenciales. Luego, el chhonk se vierte sobre guisos, frijoles cocidos o lentejas.
5	Chopping Cortar rápidamente con fuertes golpes de cuchillo en trozos finos sin prestar atención a la forma del alimento resultante.
6	Commodity Material valioso utilizado o comercializado.
7	Consumer Persona que compra bienes para uso familiar o personal.
8	Curing Un proceso de conservación y saborizante de alimentos (carne, pescado y verduras) mediante la adición de sal, nitratos o azúcar. También implica fumar, secar o cocinar.
9	Dicing Cortar en trozos cuadrados.
10	Grating Hacer pequeñas partículas o rayas frotando contra una superficie rugosa o una superficie con muchas aberturas de bordes afilados.
11	Kneading Hacer masa de harina en un compuesto uniforme presionando, doblando y estirando.
12	Maillard Reaction Una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores que le da al alimento dorado su sabor deseable cuando se cocina entre 140 ^o C y 165 ^o C
13	Marination El proceso de remojar los alimentos en un líquido condimentado de propiedades ácidas antes de cocinarlos. Ayuda a agregar sabor.
14	Mashing Reducir a una masa pulposa blanda aplicando presión.
15	Mincing Cortar en trozos muy pequeños como carne picada de carnero (Keema) .
dieciséis	Organic Food Alimentos elaborados sin utilizar conservantes, productos químicos ni colorantes artificiales.
17	Peeling Quitar la piel de un alimento húmedo, por ejemplo, papas y zanahorias.
18	Poaching Cocinar huevo sin cáscara en agua hirviendo. Cocinar en una pequeña cantidad de líquido.
19	Popsicle Color y sabroso caramelo helado con un palo para sujetar.
20	Praline Dulce que contiene crema, azúcar y nueces.
21	Rotisserie Varillas de acero inoxidable con rotación mecánica que se colocan cerca de la fuente de calor. Sostienen la carne para cocinar en los hornos de manera uniforme.
22	Roux Harina y grasa cocidas juntas y utilizadas para espesar sopas.
23	Shelling Quitar cáscaras de guisantes, frijoles, ostras y moluscos
24	Shredding Cortar en pequeñas rayas.
25	Sifting/Sieving Pasar la harina por un colador para separar las partículas finas de las gruesas.
26	Simmering Cocinar alimentos líquidos justo por debajo del punto de ebullición.
27	Spikelet Una unidad de flor de pasto.
28	Stirring Mover alimentos sólidos / líquidos con movimientos circulares.
29	Tandoor Un horno de barro cilíndrico utilizado en la cocina india.
30	Tempering Llenado no deseado de la plancha con grasa.
31	Thawing Llevar un alimento congelado a temperatura ambiente.