Operaciones alimentarias: cocina no vegetal

"El único momento para comer alimentos dietéticos es mientras espera que se cocine el bistec".

… Julia Child, chef, autora y personalidad de televisión estadounidense fallecida.

La cocina no vegetariana implica la preparación de alimentos con huevos, carne, cerdo y mariscos. Existe una gran variedad de cocina no vegetariana en todo el mundo. En algunas partes del mundo, la carne de animales salvajes se asa a la parrilla (a menudo llamada Brai en África) y se consume.

Una gran cantidad de bocadillos, productos para el desayuno y platos principales no vegetarianos se pueden cocinar con diversas carnes. Aprendamos sobre los diferentes tipos de artículos no vegetarianos.

Clasificación de huevos

Los huevos son un alimento básico no vegetal. Se utilizan para hornear y preparar postres como mousse. Hay muchas variedades de huevos etiquetados en el mercado. Entendamos lo que significan esas etiquetas.

Huevos Omega-3

Las gallinas se alimentan con fuentes de ácidos grasos omega-3, como la linaza. Las gallinas están encerradas en jaulas y se mantienen alejadas del acceso a la basura, las perchas o los nidos.

Huevos puestos

Esto significa que las gallinas pueden acceder a sus nidos o posarse dentro de su jaula.

Huevos de gallinas sin jaulas

Las gallinas sin jaulas no están confinadas a una jaula, sin embargo, eso no significa que tengan acceso al aire libre.

Huevos de gallinas de corral

Las gallinas de corral pueden deambular por un espacio abierto confinado, posarse, acceder a sus nidos, pero es posible que no accedan al exterior ni a la luz natural.

Huevos de gallinas camperas

En buenas condiciones climáticas, a las gallinas camperas se les permite deambular en los establos al aire libre y acceder a sus nidos, perchas, basura, al aire libre y luz natural.

Huevos orgánicos

Las gallinas se alimentan con pienso 100% ecológico. Siempre se les proporciona agua limpia y fresca. Estos huevos son los más costosos.

Las gallinas con plumas blancas y lóbulos blancos de las orejas ponen huevos blancos. Los que tienen plumas marrones y lóbulos rojos de las orejas ponen huevos marrones. No hay diferencia nutricional entre los dos huevos.

Tamaños de huevos

Los huevos se clasifican según su peso. Hay varios tamaños de huevos, tales como: entre 53 - 63 g son medianos, entre 63 - 73 g son grandes y los que pesan más de 73 g son extra grandes.

Clasificación de carnes

La carne proviene de ganado y aves. Se crían en granjas con la alimentación y el cuidado adecuados. La carne de ganado se conoce más comúnmente como carne roja. Hay varios tipos de carnes.

Carnes rojas

La carne roja puede ser de los siguientes tipos:

  • Beef- Procede de bovinos mayores de 12 meses. Esta carne es de color rojo oscuro con una gruesa capa de grasa blanca. La carne es dura y espesa.

  • Veal- Es la carne de ganado vacuno menor de 3 meses. Es de color rosa intenso con una capa media de grasa blanca. La ternera es magra y tierna en comparación con la carne.

  • Pork- Es la carne de porcino doméstico (cerdo). La carne es de color rosa claro con una capa gruesa de grasa de color blanco cremoso.

    • Ham - Es la carne de pierna de cerdo.

    • Bacon - Es la tierna carne de la panza de cerdo.

    • Pork ribs - Es la carne alrededor de las costillas de cerdo.

  • Lamb- Es la carne tierna de ovino o caprino de menos de un año. Es de color rojo claro y suave en comparación con el cordero.

  • Mutton- Es la carne de ovino o caprino de más de un año. Es una carne de color rojo granate, más dura que la carne de cordero y da un sabor fuerte.

  • Game Meat (Venison)- Es la carne de cualquier animal que se caza como alimento en lugar de criar en las granjas. Incluye la carne de conejo, faisán, pato salvaje, venado o, a veces, un animal más grande como el bisonte. Tiene un sabor fuerte. La carne de caza se consume ampliamente en África.

Las carnes tardan más en cocinarse en cocina no vegetal. La vida útil de la carne es de 3 a 4 días en el refrigerador o un par de meses en el congelador.

Aves de corral

Es la carne de aves domésticas como pollo, pato, ganso o pavo. La buena carne de ave proviene de gallinas higiénicas bien alimentadas. Las aves de corral deben tener la grasa bien distribuida y la piel libre de imperfecciones. Las aves de corral vestidas se sacrifican, se quitan las plumas y están listas para asar aves enteras sin cabeza ni pinzas. Las aves de corral se cocinan más rápido que las carnes rojas, pero más rápido que el pescado y los mariscos.

Salchicha

Las salchichas son rollos de carne curada y cruda. Las salchichas se preparan mezclando cualquier carne molida o picada con pan rallado, almidón o harina y especias, y llenando la mezcla en tripas de varios diámetros y longitudes. En el momento de su consumo se corta en rodajas, a menudo llamadassalamis.

Clasificación de los alimentos del mar

Los alimentos del mar se dividen principalmente en dos categorías:

  • Fish- Son peces con aletas y esqueleto interno. Por ejemplo, atún, caballa y pez rey.

  • Shell Fish- Son pescados con concha pero sin estructura ósea interna. Por ejemplo, cangrejos.

Entendamos más sobre Fish.

Pez

El pescado se puede cortar para cocinar de la siguiente forma:

  • Complete - Como atrapado.

  • Dressed - Eliminación de aletas, cola, escamas y cabeza.

  • Drawn - Vísceras removidas.

  • Steak - Cortar en rodajas transversales, cada rodaja contiene una parte de hueso.

  • Fillets- Lados deshuesados ​​del pescado; con o sin piel.

  • Tranches - Trozos de filetes.

  • Butterfly Fillet - Los filetes de ambos lados se mantienen naturalmente unidos durante el corte.

El pescado con ojos claros y saltones, cuerpo firme y sin mal olor se considera fresco. Discutamos más sobre los mariscos -

Mariscos

Los mariscos se pueden dividir en las siguientes categorías:

  • Mollusks- Son animales marinos blandos con concha. Hay tres tipos de moluscos a saber

  • Bivalves- Tienen un par de carcasas con bisagras. Por ejemplo, almejas, vieiras y ostras.

  • Univalves- Tienen un solo caparazón. Por ejemplo, abulón y caracol.

  • Cephalopods- Tienen cabeza y tentáculos prominentes. Por ejemplo, pulpo y calamar.

  • Crustaceans- Tienen conchas segmentadas y patas articuladas. Por ejemplo, langosta, camarones y cangrejo.

Si la cola de la langosta se rompe después de presionar, está fresca. Si los camarones no tienen olor, las conchas están firmemente adheridas y tienen los ojos saltones, entonces están frescos. Si las almejas y ostras están bien cerradas, están frescas.

Almacenamiento y cocción de pescado

El pescado y los mariscos se almacenan cocidos o crudos en el congelador, o simplemente crudos en hielo picado. El pescado debe limpiarse y descartarse adecuadamente antes de cocinarlo. Es necesario eliminar el tracto intestinal de los camarones.

Al ser tiernos, los pescados y mariscos deben cocinarse a temperaturas moderadas. Los trozos pequeños de pescado se pueden cocinar directamente del congelador. El pescado cocido necesita un manejo cuidadoso para evitar que se deshaga.

Caldo de carne y caldo de pescado

El caldo de carne o pescado es un líquido aromatizado obtenido al hervir carne o pescado en agua. Es la base de las sopas y salsas no vegetarianas.

Para la preparación del caldo, el chef cocina a fuego lento porciones de ternera, res, huesos de pollo o huesos de pescado. La cocción a fuego lento se lleva a cabo durante más tiempo que el caldo de verduras. La cocción de los huesos lleva incluso más tiempo que la cocción de la carne. Para acortar el tiempo de cocción a fuego lento de los huesos, se cocinan a presión.

Las especias o hierbas y la sal se agregan para realzar el sabor. El caldo se hierve durante 30 a 40 minutos y se retira del fuego. Una vez que alcanza la temperatura ambiente, el caldo se almacena en un recipiente. Dura fresco de 3 a 4 días si se almacena en el refrigerador. Herviéndola de nuevo, se puede prolongar su vida útil.

Sopas de carne y pescado

Las sopas son un tipo de alimento líquido que se prepara con caldo de carne o pescado según su elección. Hay dos tipos de sopas.

Sopa clara

Es la sopa de consistencia fina y apariencia transparente sin trozos de carne ni fideos. Está hecho de caldo de carne. Tampoco se agrega ningún agente espesante. Esta sopa tiene un alto contenido de proteínas y puede calmar el hambre en gran medida.

Sopa espesa

Se espesa mediante el uso de roux, harina de arroz o almidón. Los agentes espesantes se mezclan bien con otros alimentos. Los diferentes agentes espesantes proporcionan una consistencia diferente. El cartílago y el tejido conectivo de los huesos espesan el líquido y dan sabor al caldo. Como la carne también aporta cierta cantidad de grasa, las sopas de carne también parecen aceitosas.

Algunas sopas de carne famosas son:

  • Chicken Soup - Juliennes de pollo cocido + caldo de pollo + verduras.

  • Callaloo - Sopa tailandesa a base de carne de cangrejo cocida y quimbombó.

  • Clam Chowder - Almejas cocidas y cocidas + patatas y cebollas + tocino.

  • Egg Drop - Sopa china a base de huevos batidos + caldo de pollo + pimienta negra en polvo + cebolleta.

  • Erwtensoep - Una sopa tradicional de los Países Bajos, servida con salchichas en rodajas.

  • Goulash - Sopa húngara de ternera + cebolla + pimientos rojos + pimentón en polvo.

  • Lobster Bisque - Sopa francesa elaborada con caldo de langosta.

Salsas de carne

La salsa es un alimento líquido, semilíquido o cremoso que se cocina mezclando muchos otros alimentos con carne molida. Mejoran el sabor y la humedad del alimento principal. Las salsas de carne cubren las pastas o los filetes. Sus colores vibrantes también aumentan el atractivo estético de la comida.

Ensaladas no vegetarianas

La ensalada no vegetal se prepara combinando trozos o tiras de pollo cocido, trozos de salchichas o cubos pequeños de cordero, ternera o cerdo cocidos. La ensalada de huevo se compone de huevos duros o trozos de huevos revueltos. Las ensaladas de pescado están hechas de rayas de pescado cocidas en combinación con varios aderezos para ensaladas.

Los trozos de no vegetales a menudo se combinan con verduras para ensalada como tomates, apio, lechuga, cebollas y cilantro, y algunos aderezos para ensaladas sabrosos. Combinar salamis o salchichas picadas es una excelente manera de preparar una ensalada sin verduras. Por ejemplo, ensalada de atún, ensalada de vieiras, ensalada de pollo.