Operaciones de producción de alimentos: confitería
Si algunos pasteleros estuvieran dispuestos ... Para dejar que la forma anunciara el relleno, encontraríamos menos chocs surtidos ... Mordidos y devueltos a la Caja.
… Ogden Nash, poeta estadounidense.
Hoy en día, existe una amplia gama de dulces coloridos y sabrosos disponibles en el mercado, que sirven como un regalo para nuestra lengua y nuestros ojos. Pueden ser caramelos, chocolates del tamaño de un bocado, galletas, caramelos u otros dulces; no solo los niños, sino también los adultos los favorecen. Los adultos conscientes de la salud, consumanlos con confesiones.
En Europa y EE. UU., Generalmente se usan jarabes, caramelo, cacao en polvo, leche en polvo y azúcar. En el subcontinente indio, los dulces a menudo se conocen como Mithai , que se basa en el ingrediente principal khoyaa ; la crema de leche espesa y dura. Mithai también está hecho de Halwaa , el extracto de trigo o puede estar hecho de harina de garbanzos . Los dulces en los subcontinentes indios también usan azúcar de palma o jiggery; el concentrado de jugo de caña como edulcorante.
¿Qué es la confitería?
La confitería es un arte de hacer dulces utilizando azúcar y un medio aglutinante a base de carbohidratos.
Los dulces se dividen ampliamente en las siguientes categorías:
Flour Confections- Son tortas, tartas, rosquillas, galletas, pasteles dulces o cualquier dulce similar elaborado con harina. Se sirven principalmente en curso de postres.
Sugar Confections- Son caramelos, chicles y jaleas. Sazonan y colorean el azúcar como ingrediente principal. Se elaboran a altas temperaturas en torno a los 150 o C. El deterioro es bajo y por lo tanto tienen una vida útil más larga sin refrigeración.
Chocolate Confections- Utilizan cacao en polvo y sirope de chocolate como ingrediente principal. Necesitan refrigeración durante el clima cálido.
Milk Confections- Son dulces espesos a base de crema de leche / leche en polvo elaborados combinando varios frutos secos, sabores y colores en ellos. Se tratan como parte del plato principal. Son mejores cuando están frescas. Su vida útil es corta pero puede prolongarse mediante refrigeración.
Other Confections - Se elaboran a partir de extracto de trigo remojado, aromatizado, espesado y coloreado.
Productos básicos utilizados en confitería
Ingredientes utilizados en repostería
Fruits/Dry Fruits/Nuts- Son un ingrediente destacado. Las frutas se cocinan con o sin azúcar para obtener una pulpa dulce y espesa. Se utilizan trozos de fruta seca, nueces en polvo, nueces rotas o nueces tostadas.
Sugar (Glucose/Sucrose) - Se requiere para aportar dulzura al dulce.
Cocoa Powder - Es un ingrediente clave en la elaboración de chocolates y dulces a base de chocolate.
Milk Powder - Aporta físico espeso y húmedo a la confección.
Pectin- Es un agente gelificante texturizante y espesante. Se utiliza en la preparación de chicles, caramelos masticables y gelatinas.
Gelatin - Se utiliza casi exclusivamente en productos de repostería que requieren texturas largas, duras y parecidas a la goma.
Acid - Es jugo de limón, ácido tartárico o cualquier vinagre.
Essence - Es un aromatizante para los dulces.
Color- Es un colorante alimentario simple. Está disponible en forma seca y líquida.
Equipo utilizado en Confitería
Estos productos suelen incluir máquinas de preparación, mezcla, cocción, dispensación y envasado. Se utilizan según el requisito. En unidades de preparación de alimentos más pequeñas, no se requieren todos los tipos de máquinas. Pueden usar moldes para pasteles / dulces / gelatinas, bolsas de hielo, bandejas, utensilios para freír y hornear.
Algunas Confecciones Populares
Veamos algunos dulces populares:
Caramel- El caramelo húmedo se prepara derritiendo azúcar con agua y luego se cuece con leche en polvo. El caramelo seco se prepara cocinando el azúcar solo hasta que se licua y se carameliza.
Chocolates - Dulces del tamaño de un bocado generalmente hechos con chocolate.
Dodol - Un dulce tipo caramelo preparado en países del sudeste asiático como Indonesia, Malasia y Filipinas.
Fondant- Es una pasta espesa a base de azúcar y agua. A menudo tiene sabor y color, se usa en la preparación de dulces, glaseado y decoración de pasteles.
Fudge - Se elabora hirviendo la leche, la leche en polvo y el azúcar juntos.
Halwaa- Se elabora con extracto de trigo macerado durante la noche, tamizado y cocido con azúcar y color hasta que espese. A menudo se organiza en capas y se corta en cubos.
Candy- Es duro y se basa puramente en azúcar. Por ejemplo, paletas, pastillas y discos de menta, bastones de caramelo y caramelos de roca.
Marshmallow - caramelos esponjosos e hinchados de sabor ligero.
Marzipan- Un dulce a base de almendras, de consistencia pastosa, una pasta dulce de color amarillo o blanco de almendras molidas, azúcar y claras de huevo. Se utiliza para recubrir pasteles o para hacer repostería.
Mithai - Un término genérico para la confitería en la India, generalmente se hace a partir de productos lácteos, nueces en polvo, cardamomo en polvo y azafrán.