content-type - type - tipos de mime
¿Hay una enumeración para la propiedad ContentType en un HttpWebResponse("texto/sin formato", "aplicación/octeto-flujo", etc.)? (2)
Lo más probable es que la base de datos de IANA esté completa, pero necesitaría analizar esas páginas para obtener una lista plana.
También está el archivo mime.types que viene con Apache, que parece haber sido derivado de dicha lista.
Lo más cercano que pude encontrar fue System.Net.Mime.MediaTypeNames
pero eso no parece tener todo (como json) ya que parece estar más centrado en los archivos adjuntos de correo electrónico.
Una enumeración no tiene mucho sentido. Los tipos MIME son abiertos. Es decir, la lista no es finita: de vez en cuando se agregan nuevos tipos.
Ver RFC4288: Especificaciones de tipo de medios y procedimientos de registro